醬燒虱目魚肚
描述
特別喜歡那種帶有滿佈黃豆顆粒的大罐裝豆腐乳了，夾塊豆腐乳配稀飯時總不忘也舀一小勺裡面的黃豆醬一起吃，腐乳罐裡的豆醬甘醇味美，更是非常百搭的畫龍點睛食材，吃完腐乳剩下的豆醬可千萬別浪費了，無論用來紅燒肉、燴炒各式蔬食或是蒸魚都非常好吃。
而這道料理則是利用腐乳罐裡的黃豆醬做一道「醬燒虱目魚肚」。醬香濃郁好美味..超級下飯喔！
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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食材大集合～不吃辣者可以不加辣椒，蔥視大小支..1～2支即可。 若無腐乳罐裡的黃豆醬，選用一般市售的純黃豆醬罐頭也可以的。
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起鍋熱油，放下虱目魚肚兩面略煎一下..（建議使用不沾鍋少油或無油煎更易操作以防油爆。） 魚片兩面略為乾煎後可先取出或推到一旁，鍋裡油少的話可適量再加點油繼續爆香蔥白辣椒薑末，接著倒入豆醬炒香..再加入醬油、糖、米酒、水、白胡椒粉煮開～水掩蓋過魚身即可，約一個量米杯的水量。（250ml）
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煮開後轉中小火，讓魚肉充分吸收醬汁。為保持魚片完整避免翻動魚身，可用鍋鏟或勺子舀起湯汁澆淋在魚身上讓魚肉更入味..
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過程約煮5～8分鐘，待醬汁濃縮得差不多時..撒下蔥綠略燜一下即可出鍋。
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無論使用腐乳罐裡的黃豆醬或純罐頭的豆醬，因品牌不同味道鹹甜難免有差異..因此醬油和糖請自行斟酌增減用量，調整成自家喜歡的口味為佳。 👉 除了虱目魚肚，其他魚片或整條魚（適合紅燒的魚類）皆可替換。
小撇步
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張小e
