醬燒虱目魚肚
描述
特別喜歡那種帶有滿佈黃豆顆粒的大罐裝豆腐乳了,夾塊豆腐乳配稀飯時總不忘也舀一小勺裡面的黃豆醬一起吃,腐乳罐裡的豆醬甘醇味美,更是非常百搭的畫龍點睛食材,吃完腐乳剩下的豆醬可千萬別浪費了,無論用來紅燒肉、燴炒各式蔬食或是蒸魚都非常好吃。
而這道料理則是利用腐乳罐裡的黃豆醬做一道「醬燒虱目魚肚」。醬香濃郁好美味..超級下飯喔!
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份量
時間
步驟
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食材大集合~不吃辣者可以不加辣椒,蔥視大小支..1~2支即可。 若無腐乳罐裡的黃豆醬,選用一般市售的純黃豆醬罐頭也可以的。
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起鍋熱油,放下虱目魚肚兩面略煎一下..(建議使用不沾鍋少油或無油煎更易操作以防油爆。) 魚片兩面略為乾煎後可先取出或推到一旁,鍋裡油少的話可適量再加點油繼續爆香蔥白辣椒薑末,接著倒入豆醬炒香..再加入醬油、糖、米酒、水、白胡椒粉煮開~水掩蓋過魚身即可,約一個量米杯的水量。(250ml)
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煮開後轉中小火,讓魚肉充分吸收醬汁。為保持魚片完整避免翻動魚身,可用鍋鏟或勺子舀起湯汁澆淋在魚身上讓魚肉更入味..
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過程約煮5~8分鐘,待醬汁濃縮得差不多時..撒下蔥綠略燜一下即可出鍋。
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無論使用腐乳罐裡的黃豆醬或純罐頭的豆醬,因品牌不同味道鹹甜難免有差異..因此醬油和糖請自行斟酌增減用量,調整成自家喜歡的口味為佳。 👉 除了虱目魚肚,其他魚片或整條魚(適合紅燒的魚類)皆可替換。
小撇步
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