椰香咖哩雞
描述
南洋風味的咖哩，醬汁淋在白飯上，讓人忍不住一口接著一口品嚐的美味。
份量
3
人份
食材
步驟
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💟備料 雞腿肉洗淨、擦乾，修除黃色脂肪、白色筋、軟骨和小碎骨，再切大塊，拌入醃料醃漬至少1個小時，或前一晚先醃好。 馬鈴薯洗淨、削皮，切大塊，泡開水15分鐘，瀝乾後再用開水稍微沖洗、擦乾（避免油爆）。 洋蔥去膜，¼顆切小丁（爆香）和¾顆切大塊（食用），蘋果洗淨削皮切小丁、紅蔥頭切末、大辣椒斜切。
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💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微加熱，中小火，馬鈴薯下鍋煎至金黃，不需煎熟，起鍋備用。 👉煎過會比較香，下鍋燉煮也比較不容易碎，不介意者，可略過此步驟。需要耐心和時間。
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二、 續原鍋，視情況斟酌是否補油，中小火，雞腿肉下鍋，兩面煎上色，不用煎熟，起鍋，備用。 👉先煎過，香氣較足夠，不介意者，可略過此步驟。 👉也可以直接將整片雞肉下鍋煎至上色，再起鍋切成塊狀，順手就好。
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四、 小火，倒入咖哩粉拌炒，炒至香氣四溢（約2分鐘），沙茶醬觸鍋拌勻（香氣足）。 👉咖哩粉須要一些油，才能夠充份炒出香氣。
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五、 加入雞腿肉、馬鈴薯和雞高湯，中大火，拌勻，煮滾。小火，上蓋，燉煮15~20分鐘。
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六、 時間到，開蓋，倒入椰漿和洋蔥塊，小火，拌勻，蓋上鍋蓋續煮3~5分鐘即可。 👉椰漿久煮會釋出較多的油脂，建議食材煮熟之後再倒入就好，也會比較香濃。 👉洋蔥塊稍微煮一下，維持其脆度，不喜歡脆口的洋蔥，則改為一併燉煮。
小撇步
📍使用印度咖哩粉會比較對味。
📍嗜辣者，可以使用小辣椒爆香，或者加一些紅辣椒粉一同燉煮。
📍椰漿的份量可視個人喜好增減。
📍此份食譜沒有再加鹽巴調味，如果覺得不夠鹹，再酌量加鹽調整。
