紅咖哩雞胗、辣炒雞胗

Name: 紅咖哩雞胗、辣炒雞胗 by 靜姐
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 雞胗 一盒 (約八百克); 牛奶 半杯; [紅咖哩雞胗] 大蒜 三瓣; [辣炒雞胗] 洋蔥 一顆; [紅咖哩雞胗] 老薑 五六片; [紅咖哩雞胗] 檸檬 半顆; [辣炒雞胗] 大蒜 兩三瓣; [紅咖哩雞胗] 香菜 一小把; [辣炒雞胗] 辣椒 一兩根; [紅咖哩雞胗] 紅咖哩醬 一大匙; [辣炒雞胗] 青蔥 兩三根; [紅咖哩雞胗] 椰奶 200ml; [辣炒雞胗] 辣豆瓣醬 一大匙; [紅咖哩雞胗] 黑糖 一小匙; [辣炒雞胗] 醬油 一大匙; [紅咖哩雞胗] 米酒 兩大匙; [辣炒雞胗] 烏醋 一小匙; [辣炒雞胗] 米酒 一大匙; [辣炒雞胗] 豆豉 半小匙; [辣炒雞胗] 蘋果汁 三大匙

描述

美國的超市雖不常見，但偶爾還是可以在角落看到內臟類商品，價錢非常便宜(一大盒不到兩塊之類的)，如果運氣好，拿出來是品質新鮮的貨色，我就會帶一盒回家解解饞。本日的收穫是雞胗，這樣一大堆才一塊五，然後隔壁擺著看起來就很無聊沒味道的雞胸肉，一盒八塊錢，美國人真是不識貨。

次買了好大一盒，分成兩種口味。

59 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

雞胗

一盒 (約八百克)
牛奶

半杯

紅咖哩雞胗

大蒜

三瓣
老薑

五六片
檸檬

半顆
香菜

一小把
紅咖哩醬

一大匙
椰奶

200ml
黑糖

一小匙
米酒

兩大匙

辣炒雞胗

洋蔥

一顆
大蒜

兩三瓣
辣椒

一兩根
青蔥

兩三根
辣豆瓣醬

一大匙
醬油

一大匙
烏醋

一小匙
米酒

一大匙
豆豉

半小匙
蘋果汁

三大匙

看全部食材

步驟

處理雞胗很簡單，倒在大盆子裡，用清水沖洗個兩三分鐘。有些雞胗表面會有這個黃色的皮，我不確定是乾掉的膽汁還是什麼，反正要清乾淨
用手輕輕一剝，就可以把這層皮剝掉
沖一沖，確認所有的雞胗都處理乾淨即可
處理乾淨的雞胗用牛奶沁泡半個小時，可以去腥 (這招我只會在美國用，臺灣的雞肉品質比較好，沒什麼腥味就不用麻煩)
先來做咖哩雞胗這個牌子的咖哩醬味道香濃料好實在，一小匙就夠燉一大鍋，害我買這一罐用了兩年用不完。臺灣有很多東南亞勞工，去他們的商店找一找應該可以找到
因為要燉煮一段時間，雞胗不用切，整顆洗乾淨，中間比較厚的地方劃一刀就好中火熱鍋，加一匙油，將咖哩醬、大蒜與老薑、黑糖一匙，在湯鍋裡炒香約一兩分鐘，香氣出來之後將雞胗下鍋，同時淋點米酒嗆香，翻炒至表面變色
倒入椰奶，攪拌均勻。湯頭滾了之後轉小火，不用加蓋，就給它慢慢滾，大概二十分鐘，中間翻一下避免黏鍋底。煮到湯汁略略降低，雞胗軟嫩
擠入半顆檸檬汁，以及香菜一把，拌勻，就可以上桌
咖哩醬的辣勁十足，香料味鮮明，雞胗入味軟嫩，有夠下飯，就是少了一味九層塔啊可惡。(扼腕) 這道要快炒，所以切小片比較容易料理。將雞胗拉直，從直向切成片(這樣可以把中間的筋切斷，比較好咬)
這道要快炒，所以切小片比較容易料理。將雞胗拉直，從直向切成片(這樣可以把中間的筋切斷，比較好咬)
洋蔥與大蒜先下鍋，炒到洋蔥變柔軟、半透明
加入除了烏醋之外的調味料，小火翻炒一下讓香味出來 (剛剛忘了放辣椒這時放)(不然辣椒是可以跟大蒜一起炒一下比較香)
把雞胗下鍋，同時轉中大火，翻炒約五到八分鐘，雞胗軟度會比較剛好，如果湯汁太乾，就加蘋果汁調和一下 (這就是我用蘋果汁代替砂糖的原因)
炒到雞胗略為脆口的程度就可以了
起鍋前撒上蔥花，與一小匙烏醋，拌勻
香噴噴的辣炒雞胗，脆脆的口感，下飯又下酒
配上炒沙拉葉、白粥與荷包蛋，就是我的晚餐。辣辣的醬汁與白粥、荷包蛋黃攪散在碗裡，看起來有點像ㄆㄨㄣ可是有夠好吃。