紅咖哩雞胗、辣炒雞胗 美國的超市雖不常見,但偶爾還是可以在角落看到內臟類商品,價錢非常便宜(一大盒不到兩塊之類的),如果運氣好,拿出來是品質新鮮的貨色,我就會帶一盒回家解解饞。...

紅咖哩雞胗、辣炒雞胗


靜姐
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美國的超市雖不常見,但偶爾還是可以在角落看到內臟類商品,價錢非常便宜(一大盒不到兩塊之類的),如果運氣好,拿出來是品質新鮮的貨色,我就會帶一盒回家解解饞。本日的收穫是雞胗,這樣一大堆才一塊五,然後隔壁擺著看起來就很無聊沒味道的雞胸肉,一盒八塊錢,美國人真是不識貨。

次買了好大一盒,分成兩種口味。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
一盒 (約八百克)
半杯
紅咖哩雞胗
三瓣
五六片
半顆
一小把
一大匙
200ml
一小匙
兩大匙
辣炒雞胗
一顆
兩三瓣
一兩根
兩三根
一大匙
一大匙
一小匙
一大匙
半小匙
三大匙
看全部食材
  • 1
    處理雞胗很簡單,倒在大盆子裡,用清水沖洗個兩三分鐘。有些雞胗表面會有這個黃色的皮,我不確定是乾掉的膽汁還是什麼,反正要清乾淨
  • 2
    用手輕輕一剝,就可以把這層皮剝掉
  • 3
    沖一沖,確認所有的雞胗都處理乾淨即可
  • 4
    處理乾淨的雞胗用牛奶沁泡半個小時,可以去腥 (這招我只會在美國用,臺灣的雞肉品質比較好,沒什麼腥味就不用麻煩)
  • 5
    先來做咖哩雞胗 這個牌子的咖哩醬味道香濃料好實在,一小匙就夠燉一大鍋,害我買這一罐用了兩年用不完。臺灣有很多東南亞勞工,去他們的商店找一找應該可以找到
  • 6
    因為要燉煮一段時間,雞胗不用切,整顆洗乾淨,中間比較厚的地方劃一刀就好 中火熱鍋,加一匙油,將咖哩醬、大蒜與老薑、黑糖一匙,在湯鍋裡炒香約一兩分鐘,香氣出來之後將雞胗下鍋,同時淋點米酒嗆香,翻炒至表面變色
  • 7
    倒入椰奶,攪拌均勻。 湯頭滾了之後轉小火,不用加蓋,就給它慢慢滾,大概二十分鐘,中間翻一下避免黏鍋底。煮到湯汁略略降低,雞胗軟嫩
  • 8
    擠入半顆檸檬汁,以及香菜一把,拌勻,就可以上桌
  • 9
    咖哩醬的辣勁十足,香料味鮮明,雞胗入味軟嫩,有夠下飯,就是少了一味九層塔啊可惡。(扼腕) 這道要快炒,所以切小片比較容易料理。將雞胗拉直,從直向切成片(這樣可以把中間的筋切斷,比較好咬)
  • 10
    這道要快炒,所以切小片比較容易料理。將雞胗拉直,從直向切成片(這樣可以把中間的筋切斷,比較好咬)
  • 11
    洋蔥與大蒜先下鍋,炒到洋蔥變柔軟、半透明
  • 12
    加入除了烏醋之外的調味料,小火翻炒一下讓香味出來 (剛剛忘了放辣椒這時放)(不然辣椒是可以跟大蒜一起炒一下比較香)
  • 13
    把雞胗下鍋,同時轉中大火,翻炒約五到八分鐘,雞胗軟度會比較剛好,如果湯汁太乾,就加蘋果汁調和一下 (這就是我用蘋果汁代替砂糖的原因)
  • 14
    炒到雞胗略為脆口的程度就可以了
  • 15
    起鍋前撒上蔥花,與一小匙烏醋,拌勻
  • 16
    香噴噴的辣炒雞胗,脆脆的口感,下飯又下酒
  • 17
    配上炒沙拉葉、白粥與荷包蛋,就是我的晚餐。辣辣的醬汁與白粥、荷包蛋黃攪散在碗裡,看起來有點像ㄆㄨㄣ可是有夠好吃。
小撇步

沒有蘋果汁就用砂糖代替。
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2018/07/05 發表 1,469 瀏覽
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