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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,084 粉絲

南洋椒麻雞翅

南洋椒麻雞翅

描述

還在煉花椒油嗎?是否曾把花椒炸得焦黑發苦?其實只要乾鍋烘烤再磨碎,不需名貴的花椒也能香麻帶勁。

雞腿/雞翅煎至外皮燒焦,裡面卻還有血水?試試我的椒麻雞食譜!

23 說讚

食材

[醃料]
[醬汁]
[其它]
看全部食材 

步驟

  • 花椒入乾鍋炒香,入石缽研碎

    花椒入乾鍋炒香,入石缽研碎

  • 花椒入乾鍋炒香,入石缽研碎

    花椒入乾鍋炒香,入石缽研碎

  • 翅中、小棒腿切開

    翅中、小棒腿切開

  • 翅中、小棒腿切開

    翅中、小棒腿切開

  • 雞翅以米酒、醬油、魚露、花椒粉、白胡椒粉醃製

    雞翅以米酒、醬油、魚露、花椒粉、白胡椒粉醃製

  • 薑、蒜頭、辣椒,入石缽搗碎;薑搗碎會苦,要注意用量

    頭、辣椒,入石缽搗碎;搗碎會苦,要注意用量

  • 加入醬油、魚露、砂糖、檸檬汁、香油、開水調勻,再加入香菜末

    加入醬油、魚露、砂糖、檸檬汁、香油、開水調勻,再加入香菜

  • 雞翅入電鍋,外鍋0.4杯水,蒸好燜10分鐘,等待冷卻

    雞翅入電鍋,外鍋0.4杯水,蒸好燜10分鐘,等待冷卻

  • 酥漿粉、冰開水調勻,雞翅裹上酥漿

    酥漿粉、冰開水調勻,雞翅裹上酥漿

  • 入油鍋炸至酥脆

    入油鍋炸至酥脆

  • 入油鍋炸至酥脆

    入油鍋炸至酥脆

  • 高麗菜絲鋪底,擺上炸好的雞翅,淋上醬汁

    高麗菜絲鋪底,擺上炸好的雞翅,淋上醬汁

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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