日式♪「萬家香大吟釀薄鹽醬油」佃煮秋刀魚

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秋刀魚是平價又營養價值高的魚,不過因為內臟有苦味,因此不受到大家喜愛,其實只要將內臟清除乾淨,再用日式的佃煮料理,就不會有苦味;但是燉煮料理最怕的就是越煮越鹹,這次使用萬家香大吟釀薄鹽醬油,減少了15%的鹽份,煮的再久也不怕!而顏色較淡,燉煮出來的料理也不會黑嘛嘛的!

「佃煮」最早發源地在東京佃島,原本是漁夫將賣相不好的魚類,用醬油、砂糖、味醂煮後當成家常小菜,由於調味很重,也十分下飯。

食材

秋刀魚 兩尾
萬家香大吟釀薄鹽醬油 兩大匙
米酒 一大匙
味醂 一茶匙
1/2匙
薑片 四片
500ml
  • 1 秋刀魚洗乾淨,去除小魚鱗。 (秋刀魚是有魚鱗的,只不過捕抓時磨擦掉光了, 但還是會有些微細的小魚鱗)
  • 2 將秋刀魚頭部切除。
  • 3 準備一雙免洗筷,一支從魚的中間插入,另一支從腹部插入。
  • 4 夾緊免洗筷,脫拉出魚的內臟。
  • 5 沖水將魚的腹部洗乾淨,切成長塊狀。
  • 6 水、米酒、薑片放入鍋內,開火沸騰後再加入秋刀魚。
  • 7 再次沸騰後加入萬家香大吟釀薄鹽醬油、味醂、糖,開小火慢慢燉煮。
  • 8 等到滷汁收乾後即可。
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小撇步

♪ 秋刀魚也可以換成沙丁魚、竹夾魚、鰻魚等。

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2013/01/29 發表 9,653 瀏覽

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