「三杯素」三杯杏鮑菇和藕
描述
米酒+醬油+胡麻油，這三種醬汁材料經過融合，能夠燴炙出一種豐盛有層次的味道，和一種濃稠的深邃的糖漿顏色。
蓮藕的酥爛綿面，杏鮑菇富有咬頭的肉質口感，當它們裹滿甜黏的光亮釉面，吸滿鮮香微甜的滋味，太醒胃了~
01.藕有7孔和9孔之分，7孔是面藕，適合燉煮，口感綿糯；9孔適合清炒凉拌，更清脆。
02.杏鮑菇和藕無油脂，所以麻油需要增量。
03.沒有新鮮羅勒，用了乾燥的羅勒碎，似乎更濃郁（自我安慰。）
食材
步驟
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藕切適口大小，泡冷水備用。杏鮑菇切滾刀。
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不粘鍋小火加熱胡麻油，加入生薑片，慢慢將生薑煎至幹黃並邊緣捲曲，至少5分鐘。
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入藕塊，中大火翻炒後入杏鮑菇。
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轉中小火，沿著鍋邊淋入米酒，加入生抽、糖、甜糯米醋（可略），翻炒至食材均勻著色。 蓋鍋蓋，燜煮2-3分鐘，將火調大，翻炒至醬汁濃稠有光澤。
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加入1/2小勺的現磨黑胡椒粒，羅勒碎或者新鮮羅勒葉（九層塔），偷吃並酌情加鹽。
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請享用。
小撇步
臺灣的黑麻油，顏色濃郁深棕似琥珀，有强烈的堅果香味，靠薑片熱鍋後能起到暖身的作用。
最後再說一句廢話：我之前從臺灣帶了很多黑麻油，因為想保存更久時間所以冷藏了起來。發現麻油冷藏後會變渾濁，但是不影響味道。
：-D
