法式玫瑰蘋果塔

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塔皮做好放冷凍,一週內做兩中不同的甜點吧!蘋果塔簡單容易做,沒有加人工添加物,單純用蘋果天然果膠製造出蘋果內餡軟黏的口感,自然的水果香氣就是最好的香料。

這道塔最難的部分大概就是將蘋果片拍成玫瑰花形狀,記得要細心慢慢從圓心順時針排列,一定可以成功

試試看這道無論誰都會愛上的蘋果塔吧

#優雅懶散巴黎小廚房
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

蘋果內餡
中型富士蘋果 2顆
無鹽奶油 30g
砂糖 50g
肉桂粉 適量
塔皮
無鹽奶油 150g
糖粉 95g
杏仁粉 60g
香草莢 1隻
雞蛋 1顆
中筋麵粉 250g
1/2茶匙
  • 1 塔皮奶油切小塊放室溫軟化,蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽
  • 2 塔皮使用攪拌機用中高速將奶油打發成淡黃色且膨鬆
  • 3 塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽,用中速攪拌均勻
  • 4 塔皮加入蛋並確認混合均勻,此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋,必須等每顆蛋都均勻後,再加入下顆蛋)
  • 5 塔皮加入麵粉與鹽,改轉慢速。注意不可攪拌出筋,只要乾性和濕性材料全然混合即可
  • 6 塔皮切割麵糰到你希望的份數,將每個麵糰攤平約2公分高後,用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)
  • 7 塔皮過4小時囉~將冷藏的麵糰取出,上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)
  • 8 塔皮將餅皮放到塔模上,確認有將餅皮確實貼住塔模,在放回冷藏庫靜置約1-2小時(圖為示意)
  • 9 塔皮烤箱預熱到180℃,塔皮用叉子戳洞後,塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘
  • 10 塔皮10分鐘後將重石取出,續烤10分鐘或至上色[圖示如何放置重石]。上色後放涼
  • 11 蘋果內餡兩顆中型富士蘋果削皮去芯過鹽水,一開16。也就是切成16片。這樣的厚度剛剛好。浸泡一下檸檬汁(這邊加上檸檬汁可以吊他的甜味)
  • 12 蘋果內餡確認派皮放涼後,將蘋果片從圓心順時針排列成一朵花的樣子
  • 13 蘋果內餡塗上融化的奶油,有剩下奶油可以倒入縫隙
  • 14 蘋果內餡灑上砂糖與肉桂粉
  • 15 [烘烤]烤箱預熱到180度後,放入烤箱烘烤約50分鐘讓蘋果天然的果膠釋放。外側蘋果邊邊有點烤焦就差不多完成了
  • 16 [放涼]蘋果塔必須確實放涼好才好切開,放涼後蘋果餡會稍微下沉是正常現象
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小撇步

這邊派皮是兩個6吋的份量,若一次沒有使用完,可以先放到冷凍庫保存

2016/10/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問重石或紅豆 要放多少 謝謝😊

9 個月前
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作者回應

鋪滿。避免讓塔皮澎起

9 個月前
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請問放重石的用意是什麼~

10 個月前
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作者回應

這個叫做「盲烤」。放重石是避免塔皮在盲烤的時候鼓起。

9 個月前