法式玫瑰蘋果塔


流浪巴黎,新加坡靠岸
22 食譜 181 粉絲
限12字

塔皮做好放冷凍,一週內做兩中不同的甜點吧!蘋果塔簡單容易做,沒有加人工添加物,單純用蘋果天然果膠製造出蘋果內餡軟黏的口感,自然的水果香氣就是最好的香料。

這道塔最難的部分大概就是將蘋果片拍成玫瑰花形狀,記得要細心慢慢從圓心順時針排列,一定可以成功

試試看這道無論誰都會愛上的蘋果塔吧

#優雅懶散巴黎小廚房
https://www.facebook.com/petitecuisine14

份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

蘋果內餡
塔皮
95g
60g
1隻
1顆
1/2茶匙
  • 塔皮奶油切小塊放室溫軟化,蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽

  • 塔皮使用攪拌機用中高速將奶油打發成淡黃色且膨鬆

  • 塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽,用中速攪拌均勻

  • 塔皮加入蛋並確認混合均勻,此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋,必須等每顆蛋都均勻後,再加入下顆蛋)

  • 塔皮加入麵粉與鹽,改轉慢速。注意不可攪拌出筋,只要乾性和濕性材料全然混合即可

  • 塔皮切割麵糰到你希望的份數,將每個麵糰攤平約2公分高後,用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)

  • 塔皮過4小時囉~將冷藏的麵糰取出,上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)

  • [塔皮]將餅皮放到塔模上,確認有將餅皮確實貼住塔模,在放回冷藏庫靜置約1-2小時(圖為示意)

    塔皮將餅皮放到塔模上,確認有將餅皮確實貼住塔模,在放回冷藏庫靜置約1-2小時(圖為示意)

  • [塔皮]烤箱預熱到180℃,塔皮用叉子戳洞後,塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘

    塔皮烤箱預熱到180℃,塔皮用叉子戳洞後,塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘

  • [塔皮]10分鐘後將重石取出,續烤10分鐘或至上色[圖示如何放置重石]。上色後放涼

    塔皮10分鐘後將重石取出,續烤10分鐘或至上色[圖示如何放置重石]。上色後放涼

  • [蘋果內餡]兩顆中型富士蘋果削皮去芯過鹽水,一開16。也就是切成16片。這樣的厚度剛剛好。浸泡一下檸檬汁(這邊加上檸檬汁可以吊他的甜味)

    蘋果內餡兩顆中型富士蘋果削皮去芯過鹽水,一開16。也就是切成16片。這樣的厚度剛剛好。浸泡一下檸檬汁(這邊加上檸檬汁可以吊他的甜味)

  • [蘋果內餡]確認派皮放涼後,將蘋果片從圓心順時針排列成一朵花的樣子

    蘋果內餡確認派皮放涼後,將蘋果片從圓心順時針排列成一朵花的樣子

  • [蘋果內餡]塗上融化的奶油,有剩下奶油可以倒入縫隙

    蘋果內餡塗上融化的奶油,有剩下奶油可以倒入縫隙

  • [蘋果內餡]灑上砂糖與肉桂粉

    蘋果內餡灑上砂糖與肉桂粉

  • [烘烤]烤箱預熱到180度後,放入烤箱烘烤約50分鐘讓蘋果天然的果膠釋放。外側蘋果邊邊有點烤焦就差不多完成了

  • [放涼]蘋果塔必須確實放涼好才好切開,放涼後蘋果餡會稍微下沉是正常現象

小撇步

這邊派皮是兩個6吋的份量,若一次沒有使用完,可以先放到冷凍庫保存

1.4 萬 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
流浪巴黎,新加坡靠岸
22 食譜 181 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉金牌咖哩塊冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒