法式玫瑰蘋果塔
描述
塔皮做好放冷凍，一週內做兩中不同的甜點吧！蘋果塔簡單容易做，沒有加人工添加物，單純用蘋果天然果膠製造出蘋果內餡軟黏的口感，自然的水果香氣就是最好的香料。
這道塔最難的部分大概就是將蘋果片拍成玫瑰花形狀，記得要細心慢慢從圓心順時針排列，一定可以成功
試試看這道無論誰都會愛上的蘋果塔吧
#優雅懶散巴黎小廚房
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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塔皮奶油切小塊放室溫軟化，蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽
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塔皮使用攪拌機用中高速將奶油打發成淡黃色且膨鬆
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塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽，用中速攪拌均勻
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塔皮加入蛋並確認混合均勻，此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋，必須等每顆蛋都均勻後，再加入下顆蛋)
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塔皮加入麵粉與鹽，改轉慢速。注意不可攪拌出筋，只要乾性和濕性材料全然混合即可
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塔皮切割麵糰到你希望的份數，將每個麵糰攤平約2公分高後，用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)
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塔皮過4小時囉~將冷藏的麵糰取出，上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)
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![[塔皮]將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時（圖為示意）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時（圖為示意）
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塔皮烤箱預熱到180℃，塔皮用叉子戳洞後，塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘
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塔皮10分鐘後將重石取出，續烤10分鐘或至上色［圖示如何放置重石］。上色後放涼
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蘋果內餡兩顆中型富士蘋果削皮去芯過鹽水，一開16。也就是切成16片。這樣的厚度剛剛好。浸泡一下檸檬汁(這邊加上檸檬汁可以吊他的甜味)
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蘋果內餡塗上融化的奶油，有剩下奶油可以倒入縫隙
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![[塔皮]將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時（圖為示意）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846955%2F7e5816faa3cd918d.jpg&width=800)
![[塔皮]烤箱預熱到180℃，塔皮用叉子戳洞後，塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846956%2Fb8d7b84966ec47fc.jpg&width=800)
![[塔皮]10分鐘後將重石取出，續烤10分鐘或至上色［圖示如何放置重石］。上色後放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846957%2F6c46abb8a17753bc.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]兩顆中型富士蘋果削皮去芯過鹽水，一開16。也就是切成16片。這樣的厚度剛剛好。浸泡一下檸檬汁(這邊加上檸檬汁可以吊他的甜味)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846958%2F13e0e5563d10065f.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]確認派皮放涼後，將蘋果片從圓心順時針排列成一朵花的樣子](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846967%2Fae63a53b1470de70.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]塗上融化的奶油，有剩下奶油可以倒入縫隙](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846968%2F3851991c742fc4aa.jpg&width=800)
![[蘋果內餡]灑上砂糖與肉桂粉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F846969%2Fb56f3889b0b65c52.jpg&width=800)
小撇步
這邊派皮是兩個6吋的份量，若一次沒有使用完，可以先放到冷凍庫保存
