香辣滷牛肚及滷包配方

醺夜煮廚
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描述

用數種獨家香料組合,滷出來的牛肚,香辣、軟嫩入味。再加上辣油、蔥、蒜涼拌,更是開胃。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

2件 / 900g
牛肚去腥
1株
3片
2g
50cc
自製滷包
1粒
2粒
5g
1根
12根
3粒
5粒
3粒
0.5匙
15g
滷汁調味料
100cc
3匙
50g
2匙
150cc
2株
0.5根
5瓣
涼拌調味
1根
1.5匙
1.5匙
1.5匙
3瓣
0.5匙
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步驟

  • 牛肚去腥1:

備料:

牛肚用清水沖洗乾淨。

蔥打結。

薑切片。

準備米酒、黑胡椒粒、花椒。

    牛肚去腥1: 備料: 牛肚用清水沖洗乾淨。 蔥打結。 薑切片。 準備米酒、黑胡椒粒、花椒。

  • 牛肚去腥2:

準備一鍋冷水,將牛肚冷水入鍋。

    牛肚去腥2: 準備一鍋冷水,將牛肚冷水入鍋。

  • 牛肚去腥3:

加入蔥結、薑片、黑胡椒粒、花椒、米酒。

開中火加熱至沸騰。

    牛肚去腥3: 加入蔥結、薑片、黑胡椒粒、花椒、米酒。 開中火加熱至沸騰。

  • 牛肚去腥4:

水滾後,繼續煮3分鐘,關火取出牛肚。

    牛肚去腥4: 水滾後,繼續煮3分鐘,關火取出牛肚。

  • 牛肚去腥5:

取出的牛肚,冷水將表面完全清洗乾淨後,用廚房紙巾將牛肚擦乾。

    牛肚去腥5: 取出的牛肚,冷水將表面完全清洗乾淨後,用廚房紙巾將牛肚擦乾。

  • 牛肚去腥6:

將牛肚內部往外翻,用剪刀將多餘的脂肪剪掉即可。

    牛肚去腥6: 將牛肚內部往外翻,用剪刀將多餘的脂肪剪掉即可。

  • 牛肚處理完,即可準備滷牛肚的所有香料、調味料。

    牛肚處理完,即可準備滷牛肚的所有香料、調味料。

  • 滷牛肚的香料中,肉荳蔻、草果,最好敲碎使用,讓香氣更容易釋放。

    滷牛肚的香料中,肉荳蔻、草果,最好敲碎使用,讓香氣更容易釋放。

  • 準備滷包袋,將所有香料放入。

    準備滷包袋,將所有香料放入。

  • 萬用鍋加入油,先開啟靠排骨模式。

這次使用萬用鍋,比較省時。如果用燉鍋滷也可以,滷牛肚的時間約1.5小時。

    萬用鍋加入油,先開啟靠排骨模式。 這次使用萬用鍋,比較省時。如果用燉鍋滷也可以,滷牛肚的時間約1.5小時。

  • 加入薑片,煸炒至薑片微焦。

    加入薑片,煸炒至薑片微焦。

  • 加入乾辣椒段,稍微炒香,炒1分鐘即可。

    加入乾辣椒段,稍微炒香,炒1分鐘即可。

  • 加入辣豆瓣醬、甜麵醬,炒出醬香。

再加入蠔油、冰糖,拌炒均勻。

    加入辣豆瓣醬、甜麵醬,炒出醬香。 再加入蠔油、冰糖,拌炒均勻。

  • 加入醬油、紹興酒,拌勻。

    加入醬油、紹興酒,拌勻。

  • 加入白胡椒粉。

    加入白胡椒粉。

  • 加入2000cc水,攪拌拌勻。

    加入2000cc水,攪拌拌勻。

  • 放入牛肚。

    放入牛肚。

  • 加入蔥結、薑片、香料滷包。

將滷包、牛肚浸泡在滷汁中。

    加入蔥結、薑片、香料滷包。 將滷包、牛肚浸泡在滷汁中。

  • 蓋上萬用鍋蓋,選擇牛肉模式。

    蓋上萬用鍋蓋,選擇牛肉模式。

  • 待煮好後,等到壓力閥降下,再關閉萬用鍋。

取出內鍋,放涼後,放入冰箱浸泡24小時。

    待煮好後,等到壓力閥降下,再關閉萬用鍋。 取出內鍋,放涼後,放入冰箱浸泡24小時。

  • 浸泡好的牛肚,可以分裝冷藏2個禮拜。

    浸泡好的牛肚,可以分裝冷藏2個禮拜。

  • 滷好的牛肚,已經有滷汁本身的香辣,可以直接切片,加上蔥花即可食用。

如果喜歡吃辣,想要香辣升級,可以參考後面的涼拌方式。

    滷好的牛肚,已經有滷汁本身的香辣,可以直接切片,加上蔥花即可食用。 如果喜歡吃辣,想要香辣升級,可以參考後面的涼拌方式。

  • 涼拌備料:

牛肚切片。

蔥切花。

大蒜切末。

準備芝麻油、黑醋、辣椒油。

    涼拌備料: 牛肚切片。 蔥切花。 大蒜切末。 準備芝麻油、黑醋、辣椒油。

  • 將所有調味料混合在切片的牛肚。

    將所有調味料混合在切片的牛肚。

  • 抓勻後,撒上芝麻和蔥花,即可食用。

    抓勻後,撒上芝麻和蔥花,即可食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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