香辣滷牛肚及滷包配方
描述
用數種獨家香料組合，滷出來的牛肚，香辣、軟嫩入味。再加上辣油、蔥、蒜涼拌，更是開胃。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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2件 / 900g
看全部食材
步驟
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牛肚去腥2： 準備一鍋冷水，將牛肚冷水入鍋。
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牛肚去腥4： 水滾後，繼續煮3分鐘，關火取出牛肚。
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牛肚去腥5： 取出的牛肚，冷水將表面完全清洗乾淨後，用廚房紙巾將牛肚擦乾。
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牛肚去腥6： 將牛肚內部往外翻，用剪刀將多餘的脂肪剪掉即可。
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牛肚處理完，即可準備滷牛肚的所有香料、調味料。
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滷牛肚的香料中，肉荳蔻、草果，最好敲碎使用，讓香氣更容易釋放。
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準備滷包袋，將所有香料放入。
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萬用鍋加入油，先開啟靠排骨模式。 這次使用萬用鍋，比較省時。如果用燉鍋滷也可以，滷牛肚的時間約1.5小時。
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加入乾辣椒段，稍微炒香，炒1分鐘即可。
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加入辣豆瓣醬、甜麵醬，炒出醬香。 再加入蠔油、冰糖，拌炒均勻。
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加入醬油、紹興酒，拌勻。
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加入白胡椒粉。
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加入2000cc水，攪拌拌勻。
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放入牛肚。
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蓋上萬用鍋蓋，選擇牛肉模式。
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待煮好後，等到壓力閥降下，再關閉萬用鍋。 取出內鍋，放涼後，放入冰箱浸泡24小時。
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浸泡好的牛肚，可以分裝冷藏2個禮拜。
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滷好的牛肚，已經有滷汁本身的香辣，可以直接切片，加上蔥花即可食用。 如果喜歡吃辣，想要香辣升級，可以參考後面的涼拌方式。
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將所有調味料混合在切片的牛肚。
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瑄
榛愛噹
