「欲罷不能」極致享受的翻轉焦糖美式肉桂卷
描述
這款奢侈的、黏糊糊的甜麵包是我娘親，那個『嗜甜怪』的最愛！
快要出爐的時候滿屋都是香甜又溫暖的濃郁香氣。
肉桂和焦糖融合的味道很療愈很豐盛，令人興奮！
溫暖濃郁的肉桂糖填滿忌廉酥麵團，組織如瑩潤蠶絲，
散發著强烈的甜味，頂部是焦糖包裹的核桃堅果，
配一杯熱咖啡喝一杯熱牛奶。
牙齒咬下去，幸福感爆棚！
:-D
份量：中等大小12-14個卷。
食材
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步驟
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無需追求麵筋，揉成『三光』的光滑有彈性的麵團即可。 一發至2倍大。
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排氣後滾圓，鬆弛20-30分鐘。
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製作表面糖漿：厚底小奶鍋入表面糖漿資料（除了核桃外的），小火加熱至糖融化，同時不斷攪拌至融合即可，不要煮沸。備用。
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模具抹油防粘，將上一步製作好的糖漿均分入模具（15g/個）。撒上核桃。
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餡料準備：碗中混合細砂糖、紅糖、肉桂粉，拌勻備用。
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麵團排氣，滾圓，擀成均勻的長方形面片。表面刷一層水均勻撒上餡料（紅糖肉桂混合物），輕輕按壓後，從長邊卷起，捏緊接縫。
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手掌滾動整理成粗細均勻的圓柱體後，用刀均切分成12份。 入模具，發酵到1.5倍大。
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烤箱200℃預熱，15-20分鐘至表面金黃。
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出爐後放置1-2分鐘，找合適的餐盤扣在模具上，迅速穩當的翻轉脫模，小心別燙到。
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模具用的12連馬芬模具，也可以用大號9連馬芬模，或者2個9寸蛋糕模（圓的方的皆可）或者1個12寸圓形蛋糕模。如果用loaf pan或蛋糕模具，175℃烤30分鐘左右到表面金黃。
小撇步
01.這款肉桂卷是倒置麵包，結合頂部的焦糖堅果同食，美到上天堂！
02.翻轉脫模時糖漿還沒有凝固，如果要用烤架翻轉，記得在桌上再墊一個託盤。請勿直接倒扣。
03.甜麵包為了延緩老化，便於造型，黃油量可以加到15%的。原方用量100g，我已經减到60g了。如果要再减糖减油，可以試試別的類型的麵包，這款就是這樣。
