椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧;兩種炸粉一次教}

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描述

杏鮑菇本身高纖、富含營養,是很多人都喜歡的食材之一,這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮,再與其他配料一起拌炒,不論口感或是味道都達到完美的境界,你一定要學起來。
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食材

200g
1大匙
2/3大匙
適量
適量
粉漿版本
4大匙
1大匙
乾粉版本
少許
2大匙
2大匙

步驟

  • 首先將酥炸粉與水調勻後,接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1

    首先將酥炸粉與水調勻後,接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1

  • 接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。

    接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。

  • 再來用170~180度的油溫(TIPS4),將杏鮑菇下鍋油炸;炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少,表面金黃期可起鍋備用。

    再來用170~180度的油溫(TIPS4),將杏鮑菇下鍋油炸;炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少,表面金黃期可起鍋備用。

  • 熱油鍋,將蒜末下鍋爆香。

    熱油鍋,將蒜末下鍋爆香。

  • 加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。

    加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。

  • 如果想要使用乾粉油炸步驟如下:
杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。

    如果想要使用乾粉油炸步驟如下: 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。

  • 接著將麵粉與太白粉拌勻備用。

    接著將麵粉與太白粉拌勻備用。

  • 接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓,讓杏鮑菇水份滲出,麵粉會沾裹得更多)

    接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓,讓杏鮑菇水份滲出,麵粉會沾裹得更多)

  • 兩者油炸的效果如下:(左邊酥炸粉;右邊乾粉版本)

    兩者油炸的效果如下:(左邊酥炸粉;右邊乾粉版本)

小撇步

1. 粉漿較稀的化,沾裹的麵衣會較薄。
2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油,這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。
3. 杏鮑菇記得不要切太小,這樣炸起來的口感會更好。
4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫,也可以將粉漿滴入油鍋中,如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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