乾煸四季豆
描述
很多人愛吃的乾煸四季豆其實是道地川菜裡的知名蔬食菜色喔！也是廣受歡迎的家常菜，好吃又下飯做法也特別簡單。有興趣吃川味乾煸四季豆的朋友們可以試試這個做法。
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《另一道家常乾煸四季豆做法》
https://icook.tw/recipes/28790
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備齊所有食材～絞肉粗絞的即可，川式乾煸四季豆裡的乾辣椒、花椒是必備的，不想吃太辣者乾辣椒可選較不辣型的（例如二荊條的乾辣椒） 無花椒粒用花椒油也行，宜賓芽菜網上可買到，芽菜是川式乾煸四季豆裡的畫龍點睛之物，可增添風味，真沒有不加也無妨。
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四季豆去除頭尾和撕去兩側的筋絡備用。
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洗淨瀝乾後視豆子長短..對折或一折三段。（不建議折太小段以免影響口感，因為油炸乾煸後會再縮短一些..）
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四季豆須徹底瀝乾或以廚房紙巾擦乾以免油炸或油煎時造成油爆..請小心。 油炸的效果最好且快，不喜油炸可以適量油慢慢乾煸，或豆子表面噴些油用氣炸鍋氣炸也行。 適量油加熱後，放入四季豆炸至表皮起皺的狀態即可瀝乾油先出鍋備用。
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再起鍋加少許油倒入絞肉炒散炒熟，再接著加入花椒、乾辣椒段蒜末爆香..（不想後續咬到花椒粒可在爆香後取出花椒粒即可。）之後再加入芽菜炒香，並加入炸好的四季豆拌炒均勻。
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最後進行調味..依序加入醬油、糖、拌炒均勻，此時可以試一下鹹淡..再依個人口味加適量鹽或不加。調味完成後再淋些香油拌一下即可出鍋。 （❇調味料比例僅供參考）
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這道菜冷熱的狀態下都好吃，超下飯的喔！
小撇步
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