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Flora
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海鹽焦糖綜合堅果塔

海鹽焦糖綜合堅果塔

描述

酥脆又帶著榛果香氣的塔皮,喜歡的堅果穿上香甜的焦糖醬再撒上少許海鹽,豐富又有層次的堅果塔,讓人忍不住一口接著一口,每一次都有不一樣的驚喜。

29 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

焦糖醬
塔皮

步驟

  • 製作甜塔皮: 1、將奶油放室溫軟化,加入糖粉拌勻。 2、分次加入蛋液,每次加入需拌至完全吸收再加入。 3、粉類和鹽混合均勻,分次篩入,切拌法拌勻直到看不見分類即可,不可過度攪拌使麵糰出筋。 4、麵糰成團後桿成約2mm左右厚度,冷藏約30分鐘,使麵糰鬆弛。 5、烤箱預熱160度,約25~30分鐘。

  • 塔皮烤好後於散熱架放涼,將堅果平均攤在烤盤上,烤箱約100度烤12~15分鐘。 此時可以製作焦糖醬,將奶油以外所有食材放入鍋中,中小火加熱至冒大泡泡(約115度),再加入奶油拌勻135度關火,將堅果加入拌勻。

  • 將製作好的焦糖堅果平均放入烤好的塔中,再撒上少許海鹽,入烤箱160度再烤10分鐘即可。

小撇步

1、堅果選擇無調味的即可,如此焦糖醬的風味才能更凸顯。
2、塔皮因需二次回烤,第一次有上色即可,可依個人喜好調整上色程度。
3、使用電磁爐煮焦糖醬,有恆溫功能,焦糖不會太快冷卻也比較好操作入模唷!
4、堅果數量依個人塔模大小衡量,我選擇的堅果為夏威夷果、杏仁果、核桃、腰果、南瓜籽、蔓越梅乾,顏色看起來活潑一些,果乾類盡量避免過多影響整體口感,主要還是依個人喜好唷!

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Flora 14 食譜 32 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 請問糖粉可以用一般的砂糖取代嗎?謝謝

    您好,因砂糖的顆粒較大,在第一步驟難與奶油融合,較不建議,若不介意的話可以試做看看,說不定可以做出不同口感的塔皮唷!

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