酒香醉雞_電鍋年菜
描述
冰冰涼涼的醉雞,是一道可以事先製作,直接切片就上桌的大器宴客菜。用仿土雞腿肉來製作,不僅肉質彈牙嫩口,搭配紹興/花雕兩種酒來浸泡,整體香氣更加豐厚香醇呢♪
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份量
時間
食材
步驟
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備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下,肉面逆紋劃切幾刀斷筋後,兩面均勻抹上醃料,冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)
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將[醉雞湯汁]製作的食材們,分成A、B兩組。
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接著,取出電鍋,(內鍋)放進醉雞湯汁A,(外鍋)加進1.5米杯水烹煮,耗時約35分鐘。開關跳起時,即取出(內鍋)。
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取一容器,先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄),再加進醉雞湯汁B拌勻。靜置放涼,備用。
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[開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間,開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄,並將肉鋪到[較薄的肉面],再緊實捲起,用棉繩綁成圓筒狀。
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取出電鍋,(外鍋)加進1.5米杯水,擺上高蒸架,放上蒸盤和雞腿捲。蓋上鍋蓋蒸煮,耗時約26分鐘。開關跳起時,續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
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接著,將蒸熟透的雞腿捲,泡入冰塊水5分鐘迅速降溫,讓肉質更具彈性。
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最後,將冷卻的雞腿捲,泡進醉雞湯汁裡,浸泡1-2天入味即可。
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食用前,再取出醉雞捲,剪開棉線後,切成1cm片狀擺好盤,並淋些醉雞湯汁就完成囉♪
小撇步
1.用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚酒香,可待湯汁冷卻,再加入酒。
3.個人偏好紹興花雕酒各半,亦可全用紹興或花雕酒。
4.如使用肉雞製作,蒸煮須縮短,外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處,如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮,高湯味較足。如無,建議加雞湯塊。