酒香醉雞_電鍋年菜
描述
冰冰涼涼的醉雞，是一道可以事先製作，直接切片就上桌的大器宴客菜。用仿土雞腿肉來製作，不僅肉質彈牙嫩口，搭配紹興/花雕兩種酒來浸泡，整體香氣更加豐厚香醇呢♪
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下，肉面逆紋劃切幾刀斷筋後，兩面均勻抹上[醃料]，冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下，肉面逆紋劃切幾刀斷筋後，兩面均勻抹上醃料，冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)
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將[醉雞湯汁]製作的食材們，分成A、B兩組。
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接著，取出電鍋，(內鍋)放進醉雞湯汁A，(外鍋)加進1.5米杯水烹煮，耗時約35分鐘。開關跳起時，即取出(內鍋)。
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取一容器，先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄)，再加進醉雞湯汁B拌勻。靜置放涼，備用。
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[開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間，開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄，並將肉鋪到[較薄的肉面]，再緊實捲起，用棉繩綁成圓筒狀。
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取出電鍋，(外鍋)加進1.5米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿捲。蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約26分鐘。開關跳起時，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。
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接著，將蒸熟透的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘迅速降溫，讓肉質更具彈性。
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最後，將冷卻的雞腿捲，泡進醉雞湯汁裡，浸泡1-2天入味即可。
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食用前，再取出醉雞捲，剪開棉線後，切成1cm片狀擺好盤，並淋些醉雞湯汁就完成囉♪
![備好所有食材。將雞腿內側的雞骨頭和軟骨卸下，肉面逆紋劃切幾刀斷筋後，兩面均勻抹上[醃料]，冷藏醃漬至少30分鐘。(雞骨頭保留)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2055741%2F598f2cd863a18493.jpg&width=800)
![將[醉雞湯汁]製作的食材們，分成A、B兩組。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2055742%2F517ba2b06a7a0782.jpg&width=800)
![接著，取出電鍋，(內鍋)放進[醉雞湯汁A]，(外鍋)加進1.5米杯水烹煮，耗時約35分鐘。開關跳起時，即取出(內鍋)。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2055743%2F4950e66dbf978136.jpg&width=800)
![取一容器，先將步驟3所完成的醉雞湯汁倒入(雞骨頭捨棄)，再加進[醉雞湯汁B]拌勻。靜置放涼，備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2055744%2F4702a628e7c07372.jpg&width=800)
![[開始製作雞腿捲] 利用醉雞湯汁冷卻的時間，開始製作雞腿捲。先將雞腿面[較厚的肉面]用刀片薄，並將肉鋪到[較薄的肉面]，再緊實捲起，用棉繩綁成圓筒狀。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2055745%2Fadf37d6cad08c48b.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2.如喜更濃厚酒香，可待湯汁冷卻，再加入酒。
3.個人偏好紹興花雕酒各半，亦可全用紹興或花雕酒。
4.如使用肉雞製作，蒸煮須縮短，外鍋水改為1米杯。
5.可利用筷子戳一戳雞肉最厚處，如流出透明湯汁即為熟透。
6.醉雞湯汁加上雞骨頭同煮，高湯味較足。如無，建議加雞湯塊。
