濃濃古早味 阿嬤的台式蘿蔔糕

kitty
2 食譜 2 粉絲

我阿嬤堅持古早做法的年節招牌菜,飄香超過70年。這份好味道造就家族大小的刁嘴,特邀阿嬤來家裡重現回憶中的美好純粹

可選 蒸籠做法 或 電鍋做法

份量
4 人份

食材

3條(約5台斤)
200cc
2大匙
2小匙
1小匙
粉漿
1包(600g)
600cc
  • 將白蘿蔔洗淨後,刨成細絲備用。

阿嬤提醒:
刨成細絲,會比較快熟。
也可以用食物調理機將白蘿蔔切碎

    將白蘿蔔洗淨後,刨成細絲備用。 阿嬤提醒: 刨成細絲,會比較快熟。 也可以用食物調理機將白蘿蔔切碎

  • 製作粉漿。

依外包裝建議的比例,
把 在來米粉 與 水 均勻調和


阿嬤說,她以前還會用石磨,將在來白米 手工磨成粉漿,米的香味會更顯著。
可見阿嬤為家人用心料理的濃濃情味

    製作粉漿。 依外包裝建議的比例, 把 在來米粉 與 水 均勻調和 阿嬤說,她以前還會用石磨,將在來白米 手工磨成粉漿,米的香味會更顯著。 可見阿嬤為家人用心料理的濃濃情味

  • 將蘿蔔細絲放入炒鍋中,並加入200cc的水和2大匙的油,中火一同翻炒。

    將蘿蔔細絲放入炒鍋中,並加入200cc的水和2大匙的油,中火一同翻炒。

  • 加入鹽和味素,繼續將蘿蔔細絲繼續翻炒,直到軟化,呈現半透明狀態

    加入鹽和味素,繼續將蘿蔔細絲繼續翻炒,直到軟化,呈現半透明狀態

  • 轉小火,加入粉漿拌炒

阿嬤叮嚀:
因為粉漿遇熱變得濃稠,此步驟的翻炒會很耗力氣,建議分幾次倒入鍋中,邊炒邊拌

    轉小火,加入粉漿拌炒 阿嬤叮嚀: 因為粉漿遇熱變得濃稠,此步驟的翻炒會很耗力氣,建議分幾次倒入鍋中,邊炒邊拌

  • 持續將混合漿炒成半熟後,可以試吃一下味道。

    持續將混合漿炒成半熟後,可以試吃一下味道。

  • 倒出混合漿鋪平在蒸籠或電鍋內鍋

阿嬤叮嚀:
蒸籠做法,先準備玻璃紙和棉布鋪滿鍋底(要鋪超過鍋緣,參見圖),鍋中另可以放置4個空心竹管,確保蒸氣暢通,再倒入混合漿

電鍋做法,先內鍋內側上一層薄薄的橄欖油,再倒入混合漿

    倒出混合漿鋪平在蒸籠或電鍋內鍋 阿嬤叮嚀: 蒸籠做法,先準備玻璃紙和棉布鋪滿鍋底(要鋪超過鍋緣,參見圖),鍋中另可以放置4個空心竹管,確保蒸氣暢通,再倒入混合漿 電鍋做法,先內鍋內側上一層薄薄的橄欖油,再倒入混合漿

  • 蒸籠做法,用中小火,蒸20-30分鐘

電鍋做法,外鍋2杯水,蒸30分鐘

    蒸籠做法,用中小火,蒸20-30分鐘 電鍋做法,外鍋2杯水,蒸30分鐘

  • 混合漿蒸熟後,室溫中放涼,
古早味蘿蔔糕便大功告成!

阿嬤叮嚀:
蒸好之後,可以用筷子插入測試,只要沒有沾黏就算熟囉

    混合漿蒸熟後,室溫中放涼, 古早味蘿蔔糕便大功告成! 阿嬤叮嚀: 蒸好之後,可以用筷子插入測試,只要沒有沾黏就算熟囉

小撇步

同場加映阿嬤的蘿蔔糕沾醬

丸莊醬油膏2大匙+糖0.5小匙+香油少許+水少許+青蒜細末少許

均衡調和後,就可以與美味蘿蔔糕一同上桌啦!

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