果香酸白菜
描述
以水果醃漬白菜，不但能提升酸度還讓白菜咬起來帶果香味，利用之前留下的老滷汁加到白菜中,約五天左右便可看到活躍潔白的乳酸菌。醃好的白菜金黃香脆，用來煮酸菜白肉鍋，湯頭喝起來讓身體覺得好舒服😌~
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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山東白菜除去外面的老葉用流動的水沖洗乾淨，
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用刀子從梗的地方劃一刀後用手將白菜一扳為二，然後再逐顆的用流動水浸泡洗淨，
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將白菜壓入乾淨無沾到油的罐子中,放入柳丁片，蘋果片與鳳梨片，灑上少許鹽在表面，再倒入少許老滷汁及水，水需要完全淹沒白菜和水果。密封前先用壓板或重物壓住白菜以免浮出水面造成壞損。
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沒燙過的白菜佔空間,所以就算是深臉盆也是可以運用的喔,壓好的白菜就用保鮮膜封起來,貼上醃漬日期,等待21天。
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這是第五天時的樣子, 出現乳酸菌時不用擔心,也不用撈起來,只要菌沒有變色或者白菜聞起來沒有發臭,基本上就是沒問題的，用水果醃的白菜,一打開蓋子，除了一股發酵酸味外,更多的是水果香氣喔~~
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這是21天到開封時的樣子,上面佈滿白色的乳酸菌，且試吃白菜的酸度，是從裡面酸出來的那種酸，比用燙過的白菜醃漬法的酸白菜還要酸上3~4倍喔!!
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將白菜取出裝袋，滷汁則是撈掉水果和乳酸菌，先保留一部份可冷藏或冷凍留做下次醃白菜用，剩下的則是裝入白菜中，放冰箱冷藏保存，煮酸菜白肉鍋時如果喜歡很酸很酸者，亦可以加點滷汁進高湯中增加風味與酸度喔~~
