美味酸白菜~新手一次成功零技巧的冬季佳肴


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美味好吃的酸菜白肉鍋是冬天必吃的重要鍋物,但是卻常常買不到合口味又乾淨漂亮的酸白菜,不夠酸、不夠香、怎麼煮都不好吃!只好去火鍋店滿足自己的口腹之欲嗎?現在教你零失敗自製酸白菜,醃的好、保存好可以一路吃到春天呢!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
山東大白菜
至少一顆約5台斤
粗鹽
2大匙(大T)
視容器大小
晾乾白菜的器具
選用
醃白菜的甕
自選/勿用金屬
一鍋熱水
大鍋
石頭
或其它替代重物
  • 1
    到市場買一到兩顆山東大白菜(總重約五台斤),務必購買長形的這種白菜,選用無蟲蛀、受傷的外層要剝除(可拿去炒菜)留下完整無受損的白菜,把他清水洗淨,記得不要切。
  • 2
    在頭梗的位置用菜刀劃一個十字,不要劃太深,稍微切開即可,因為要用手撕成四份,用手撕開的白菜會比用刀切來的不易落葉,因為葉子會沿著本身的脈絡分開,只要一頭連著梗,就不會脫落。
  • 3
    用手把一顆白菜撕成四份待用。
  • 4
    準備一個晾涼白菜的網篩,盤子也行,但要記得翻面透氣。
  • 5
    起一大鍋熱水,水滾後把撕開的白菜川燙約30秒,外層先下用筷子翻面後即可出鍋,一次燙一條白菜,每次燙菜務必確認水有滾開才可放入白菜。
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  • 6
    燙完的菜直接放到網篩上晾涼,等到完全冷卻即可, 。
  • 7
    將晾涼的白菜放入乾淨無水的陶瓷甕中均勻排列。
  • 8
    加入兩大匙的粗鹽,不用攪拌,撒在上層即可,再倒入過濾水直到淹過白菜,不用煮沸,但建議要過濾一下,不要使用礦泉水!
  • 9
    放上乾淨的重物。
  • 10
    用保鮮膜包好,完成!記得放在好清理的地板上,因為白菜醃製過程會產生氣體,有可能會流汁出來,所以不要放在毛毯或木地板上。
  • 11
    靜置三週後即可開箱囉!!只有在天冷的時候可以製作,如果不夠酸,下次製作時可放置更久唷!!! 開箱白菜時請聞一聞味道,沒臭酸味、泡菜水清澈就是成功了!!
小撇步

1.打開發現上面有幾塊霉塊在水面上是正常的,撈掉就行囉,因為自製無添加靠環境的菌來發酵,所以不要擔心!
2.完成後用乾淨容納分裝,冷藏冷凍皆可,趁新鮮吃可以保有口感。
3.若要煮酸白菜鍋,白菜要先下鍋滾讓酸味出來,至少20分小火滾,滾越久越香,不要一放下去就開吃,會沒味道唷!
Ps.只有冬才能醃,夏天會過度發酵;容器請勿使用金屬,發酵會受影響導致失敗;石頭可用除了金屬外的東西取代,如裝水的奶罐等。

2018/02/01 發表 1,539 瀏覽
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