【9巷5弄】鳳梨酥
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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![[鳳梨餡]
鳳梨切塊，用紗布擠出果汁。
#果渣要足350g](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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鳳梨渣和砂糖中小火熬到微乾。
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加入麥芽糖繼續熬到無水呈金黃色，冷卻備用。
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酥皮 低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油，攪拌到砂粒狀。
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加入雞蛋攪拌成麵糰，用保鮮膜包住冷藏鬆弛2-3小時。
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[組合] 麵團分成每份12g，鳳梨餡分成每份18g。 #這次做的是皮:餡=1:1.5的，也可以做1:1，改為皮跟餡每份15g
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麵團擀平後包入鳳梨餡收口，壓進模具內。
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用180℃烤15分鐘，冷卻後脫模。
![[鳳梨餡]
鳳梨切塊，用紗布擠出果汁。
#果渣要足350g](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1834102%2F03ecab9d3c9b4c75.jpg&width=800)
![[酥皮]
低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油，攪拌到砂粒狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1834099%2F4bc98392e19967f9.jpg&width=800)
![[組合]
麵團分成每份12g，鳳梨餡分成每份18g。
#這次做的是皮:餡=1:1.5的，也可以做1:1，改為皮跟餡每份15g](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1834097%2F8b77a1b9c2cddbb2.jpg&width=800)
小撇步
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