【9巷5弄】鳳梨酥

9巷5弄甜點實驗室
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台灣最有名的甜點之一,因為鳳梨諧音(旺來)的吉祥含意,也是年節時最常見的禮物,這次的版本用了類似甜塔皮配方的酥皮,搭配做法簡單的自製鳳梨餡。

影片版:https://youtu.be/iVGLyjzBQMw

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

鳳梨餡
1顆
60g
60g
酥皮
40g
70g
適量
150g
1顆
  • [鳳梨餡]
鳳梨切塊,用紗布擠出果汁。

#果渣要足350g

    鳳梨餡 鳳梨切塊,用紗布擠出果汁。 #果渣要足350g

  • 鳳梨渣和砂糖中小火熬到微乾。

    鳳梨渣和砂糖中小火熬到微乾。

  • 加入麥芽糖繼續熬到無水呈金黃色,冷卻備用。

    加入麥芽糖繼續熬到無水呈金黃色,冷卻備用。

  • [酥皮]
低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油,攪拌到砂粒狀。

    酥皮 低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油,攪拌到砂粒狀。

  • 加入雞蛋攪拌成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2-3小時。

    加入雞蛋攪拌成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2-3小時。

  • [組合]
麵團分成每份12g,鳳梨餡分成每份18g。

#這次做的是皮:餡=1:1.5的,也可以做1:1,改為皮跟餡每份15g

    [組合] 麵團分成每份12g,鳳梨餡分成每份18g。 #這次做的是皮:餡=1:1.5的,也可以做1:1,改為皮跟餡每份15g

  • 麵團擀平後包入鳳梨餡收口,壓進模具內。

    麵團擀平後包入鳳梨餡收口,壓進模具內。

  • 用180℃烤15分鐘,冷卻後脫模。

    用180℃烤15分鐘,冷卻後脫模。

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