清蒸黑鯧
描述
過年年菜中總少不了魚，無論是煎、炸、烤或清蒸，魚料理其實可以簡單的很浮誇！這道蒸魚料理只是換了方式切魚，但是好看又大方，而且不用30分鐘就可上菜喔～
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鯧魚將頭、尾切斷，魚身從背部下刀，等尺寸切魚，可先切肉再架上菜刀，靠近魚肚的部位不切斷，然後拿敲肉棍敲刀，剁開魚骨（如果魚攤願意幫切那就更美好）；薑去皮切片，蔥和辣椒洗淨；
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蒸鍋的水先煮滾；將魚身和魚尾排入盤中，魚頭對切成兩半，放上薑片，和一根蔥切段，均勻撒上1茶匙鹽，再撒上米酒， （如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸，要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤）；
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入鍋中大火蒸10-12分鐘；
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用可飲用水清洗浸泡；
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將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡；
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加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整；
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魚排入大盤中；
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香油中火燒至鍋邊冒煙；
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淋在蔥絲和魚身上；再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。
小撇步
如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的，可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身，把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。
