清蒸黑鯧

廚房女漢子Rita's
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過年年菜中總少不了魚,無論是煎、炸、烤或清蒸,魚料理其實可以簡單的很浮誇!這道蒸魚料理只是換了方式切魚,但是好看又大方,而且不用30分鐘就可上菜喔~
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份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

1尾
1塊
5根
1條
少許
1湯匙
醬汁
1湯匙
少許
1.5茶匙
5~6湯匙
  • 鯧魚將頭、尾切斷,魚身從背部下刀,等尺寸切魚,可先切肉再架上菜刀,靠近魚肚的部位不切斷,然後拿敲肉棍敲刀,剁開魚骨(如果魚攤願意幫切那就更美好);薑去皮切片,蔥和辣椒洗淨;

    鯧魚將頭、尾切斷,魚身從背部下刀,等尺寸切魚,可先切肉再架上菜刀,靠近魚肚的部位不切斷,然後拿敲肉棍敲刀,剁開魚骨(如果魚攤願意幫切那就更美好);薑去皮切片,蔥和辣椒洗淨;

  • 蒸鍋的水先煮滾;將魚身和魚尾排入盤中,魚頭對切成兩半,放上薑片,和一根蔥切段,均勻撒上1茶匙鹽,再撒上米酒,
(如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸,要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤);

    蒸鍋的水先煮滾;將魚身和魚尾排入盤中,魚頭對切成兩半,放上薑片,和一根蔥切段,均勻撒上1茶匙鹽,再撒上米酒, (如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸,要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤);

  • 入鍋中大火蒸10-12分鐘;

    入鍋中大火蒸10-12分鐘;

  • 蒸魚時,將蔥和半根辣椒切絲,剩下半根斜切;

    蒸魚時,將蔥和半根辣椒切絲,剩下半根斜切;

  • 用可飲用水清洗浸泡;

    用可飲用水清洗浸泡;

  • 蒸好的魚馬上取出,將薑片和蔥段挑除;

    蒸好的魚馬上取出,將薑片和蔥段挑除;

  • 將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡;

    將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡;

  • 加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整;

    加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整;

  • 魚排入大盤中;

    魚排入大盤中;

  • 擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲;

    擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲;

  • 香油中火燒至鍋邊冒煙;

    香油中火燒至鍋邊冒煙;

  • 淋在蔥絲和魚身上;再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。

    淋在蔥絲和魚身上;再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。

小撇步

如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的,可以在放薑、蔥之前先用滾水淋一下魚身,把水倒到後在放薑、蔥、鹽、米酒。

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