五香滷牛三寶

小磨坊
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描述

濃滷入味的牛肉,打開鍋蓋一股濃郁的八角肉桂味撲鼻而來,穿插著一點茴香的清香。經過一夜的靜置,香辛料的風味完整滲入至滷味中,讓牛肉吃起來的風味更佳。

食材

1 條(約600克)
1 條
1 塊
2 根
1 瓣
5-6 片
2 根
些許
1000 毫升
300 毫升
20 公克
250 毫升

步驟

  • 食材

    食材

  • 食材清洗乾淨、老薑切片備用(蔥不用切,之後比較好撈)

  • 取一鍋,倒入水至6分滿,煮滾後放入青蔥、薑片、花椒粒,再放入牛腱汆燙(洗去牛腱表層髒汙跟去腥;肉沫浮渣撈完就可以取出)

    取一鍋,倒入水至6分滿,煮滾後放入青蔥、薑片、花椒粒,再放入牛腱汆燙(洗去牛腱表層髒汙跟去腥;肉沫浮渣撈完就可以取出)

  • 原鍋再陸續放入牛筋跟牛肚,牛筋水滾後即可取出,牛肚可以小煮5-10分鐘,稍微去除味道

    原鍋再陸續放入牛筋跟牛肚,牛筋水滾後即可取出,牛肚可以小煮5-10分鐘,稍微去除味道

  • 將汆燙好的牛腱、牛筋、牛肚用清水沖洗乾淨(牛筋可先切段,幫助入味)

    將汆燙好的牛腱、牛筋、牛肚用清水沖洗乾淨(牛筋可先切段,幫助入味)

  • 取一深鍋開中小火,放入油後,再放薑片、蒜、蔥、辣椒做爆香,煸至蔥變微黃後,放入冰糖、醬油,等糖化開後倒入米酒

    取一深鍋開中小火,放入油後,再放薑片、蒜、蔥、辣椒做爆香,煸至蔥變微黃後,放入冰糖、醬油,等糖化開後倒入米酒

  • 煮至微滾放入滷味包,大火煮滾後,放入食材,等滷湯第二次煮滾時,將浮出來的浮沫撈除乾淨,即可蓋上鍋蓋轉小火燉煮60分鐘(中間可將食材翻面,幫助均勻上色)

    煮至微滾放入滷味包,大火煮滾後,放入食材,等滷湯第二次煮滾時,將浮出來的浮沫撈除乾淨,即可蓋上鍋蓋轉小火燉煮60分鐘(中間可將食材翻面,幫助均勻上色)

  • 60分鐘到關火,不開蓋持續靜置浸泡一晚或6小時,讓食材徹底入味後即可取出

    60分鐘到關火,不開蓋持續靜置浸泡一晚或6小時,讓食材徹底入味後即可取出

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