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蔓越莓堅果Q彈免揉小歐包_低糖油無蛋奶

Name: 蔓越莓堅果Q彈免揉小歐包_低糖油無蛋奶 by 潔西卡的家常美味
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 高筋麵粉 300g; 速發酵母粉一小匙 6g; [餡料] 綜合堅果+蔓越莓果乾 75g; 鹽一小匙（標準量匙） 6g; 冷水（夏天用冰開水） 220g; 細砂糖（今天用二砂） 1.5大匙; 油（今天用橄欖油） 1大匙

描述

蔓越莓堅果Q彈免揉小歐包_低糖油無蛋奶

沒有麵包機也能做，利用高水量水合，讓麵糰自動生出麵筋。因為我性急，所以用直接法一次就做完。

*想要隔夜冷藏發酵也可以，酵母份量減半，一次發酵後冷藏8小時或隔夜，放室溫回溫約半小時，再開始接下來的分割滾圓二次發酵。

全程無需費力搓揉，是可以邊看電視邊做的簡易小餐包。

300公克的麵粉就能做出八個超Q彈小餐包。食量小就吃一個，食量大就吃兩個，很方便喔！

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

餡料

綜合堅果+蔓越莓果乾

75g

步驟

準備一個鋼盆，把食材（除了水及堅果及果乾餡料外）放進去。酵母與糖鹽分開放。
把水加入盆中。
用筷子攪到無乾粉。也可以用攪拌棒，不過用筷子比較好。因為筷子表面積小會沾黏更少的麵粉。
攪拌好用筷子把麵團集中成一團。無需搓揉。
加蓋水合20-30分鐘（讓麵粉充分吸收水分形成麵筋）。
直接用手或戴手套沾點水，從邊邊抓取麵糰向中央拉伸，也可以在桌上撒點粉，在桌上搓揉麵糰兩三分鐘。然後將麵糰滾圓成一個大圓麵糰。我都在鋼盆裡操作，不必清桌子⋯⋯
最近天氣寒冷，在溫暖處加蓋發酵40-50分鐘左右到1.5或兩倍大。在家裡用的是微波爐的密閉空間來發酵，作法如下：先用微波爐微波一杯熱水後，放入待發酵的麵糰，連同熱水一起發酵。熱水杯可以提供發酵需要的濕度與溫度，一次發酵溫度28度，濕度75%。家庭烘焙沒這麼講究，只要保持有溫度就好。
如果天氣寒冷28度以下，發酵時間可能會超過1小時，甚至兩小時可能都還沒發好。因此在發酵時，盡量保持環境的溫濕度。
發好的麵糰會膨脹到兩倍大，用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一個洞，不會回彈，就是發好了。麵團表面撒點高筋麵粉，將麵糰推開成圓餅狀，若太黏可以沾點手粉（高筋麵粉）再操作。
用刮板分割成八份。這軟黏很難秤，就目測即可。
稍微壓扁捲起來，滾圓成一個小圓麵糰。覺得手太黏就抓點手粉。
間隔放入烤盤，準備二次發酵至兩倍大。約40-60分（實際時間會隨發酵環境溫度與濕度改變，有可能會更久）最佳溫度是35 ℃濕度是85%。今天一樣用微波爐，準備熱水，一同發酵。若覺得水已經冷卻，要再度加溫時，記得把麵團先拿出來。
用湯匙或叉子當作型板，在小麵團表面輕輕的撒上薄薄的麵粉（用篩網「有糖粉篩是最理想的」會比用手好。湯匙或叉子不要貼放在麵糰上，會黏住。
運用叉子灑出造型的小麵團。
烤箱事先預熱250度。用兩百度也可以。先用高溫烤8到10分到表面成金黃色，然後調降溫度到180度再烤10分鐘即可。實際溫度要依照個人的烤箱情況調整。如果烤了10分鐘表面還是未見上色則可再調高溫度或延長時間再繼續烤。
麵包取出後在網架上完全晾涼後再收起，以免產生水氣發霉。這份量很小一天就吃完了，若做的數量很多，可以抽真空冷凍保存。
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