蔓越莓堅果Q彈免揉小歐包_低糖油無蛋奶

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蔓越莓堅果Q彈免揉小歐包_低糖油無蛋奶

沒有麵包機也能做,利用高水量水合,讓麵糰自動生出麵筋。因為我性急,所以用直接法一次就做完。

*想要隔夜冷藏發酵也可以,酵母份量減半,一次發酵後冷藏8小時或隔夜,放室溫回溫約半小時,再開始接下來的分割滾圓二次發酵。

全程無需費力搓揉,是可以邊看電視邊做的簡易小餐包。

300公克的麵粉就能做出八個超Q彈小餐包。食量小就吃一個,食量大就吃兩個,很方便喔!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 準備一個鋼盆,把食材(除了水及堅果及果乾餡料外)放進去。

酵母與糖鹽分開放。

    準備一個鋼盆,把食材(除了水及堅果及果乾餡料外)放進去。 酵母與糖鹽分開放。

  • 把水加入盆中。

    把水加入盆中。

  • 用筷子攪到無乾粉。

也可以用攪拌棒,不過用筷子比較好。因為筷子表面積小會沾黏更少的麵粉。

    用筷子攪到無乾粉。 也可以用攪拌棒,不過用筷子比較好。因為筷子表面積小會沾黏更少的麵粉。

  • 攪拌好用筷子把麵團集中成一團。無需搓揉。

    攪拌好用筷子把麵團集中成一團。無需搓揉。

  • 加蓋水合20-30分鐘(讓麵粉充分吸收水分形成麵筋)。

    加蓋水合20-30分鐘(讓麵粉充分吸收水分形成麵筋)。

  • 直接用手或戴手套沾點水,從邊邊抓取麵糰向中央拉伸,也可以在桌上撒點粉,在桌上搓揉麵糰兩三分鐘。

然後將麵糰滾圓成一個大圓麵糰。我都在鋼盆裡操作,不必清桌子⋯⋯

    直接用手或戴手套沾點水,從邊邊抓取麵糰向中央拉伸,也可以在桌上撒點粉,在桌上搓揉麵糰兩三分鐘。 然後將麵糰滾圓成一個大圓麵糰。我都在鋼盆裡操作,不必清桌子⋯⋯

  • 最近天氣寒冷,在溫暖處加蓋發酵40-50分鐘左右到1.5或兩倍大。

在家裡用的是微波爐的密閉空間來發酵,作法如下:

先用微波爐微波一杯熱水後,放入待發酵的麵糰,連同熱水一起發酵。

熱水杯可以提供發酵需要的濕度與溫度,一次發酵溫度28度,濕度75%。家庭烘焙沒這麼講究,只要保持有溫度就好。

    最近天氣寒冷,在溫暖處加蓋發酵40-50分鐘左右到1.5或兩倍大。 在家裡用的是微波爐的密閉空間來發酵,作法如下: 先用微波爐微波一杯熱水後,放入待發酵的麵糰,連同熱水一起發酵。 熱水杯可以提供發酵需要的濕度與溫度,一次發酵溫度28度,濕度75%。家庭烘焙沒這麼講究,只要保持有溫度就好。

  • 如果天氣寒冷28度以下,發酵時間可能會超過1小時,甚至兩小時可能都還沒發好。

因此在發酵時,盡量保持環境的溫濕度。

    如果天氣寒冷28度以下,發酵時間可能會超過1小時,甚至兩小時可能都還沒發好。 因此在發酵時,盡量保持環境的溫濕度。

  • 發好的麵糰會膨脹到兩倍大,用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一個洞,不會回彈,就是發好了。

麵團表面撒點高筋麵粉,將麵糰推開成圓餅狀,若太黏可以沾點手粉(高筋麵粉)再操作。

    發好的麵糰會膨脹到兩倍大,用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一個洞,不會回彈,就是發好了。 麵團表面撒點高筋麵粉,將麵糰推開成圓餅狀,若太黏可以沾點手粉(高筋麵粉)再操作。

  • 用刮板分割成八份。這軟黏很難秤,就目測即可。

    用刮板分割成八份。這軟黏很難秤,就目測即可。

  • 稍微壓扁捲起來,滾圓成一個小圓麵糰。覺得手太黏就抓點手粉。

    稍微壓扁捲起來,滾圓成一個小圓麵糰。覺得手太黏就抓點手粉。

  • 間隔放入烤盤,準備二次發酵至兩倍大。約40-60分(實際時間會隨發酵環境溫度與濕度改變,有可能會更久)

最佳溫度是35 ℃濕度是85%。

今天一樣用微波爐,準備熱水,一同發酵。若覺得水已經冷卻,要再度加溫時,記得把麵團先拿出來。

    間隔放入烤盤,準備二次發酵至兩倍大。約40-60分(實際時間會隨發酵環境溫度與濕度改變,有可能會更久) 最佳溫度是35 ℃濕度是85%。 今天一樣用微波爐,準備熱水,一同發酵。若覺得水已經冷卻,要再度加溫時,記得把麵團先拿出來。

  • 用湯匙或叉子當作型板,在小麵團表面輕輕的撒上薄薄的麵粉(用篩網「有糖粉篩是最理想的」會比用手好。
湯匙或叉子不要貼放在麵糰上,會黏住。

    用湯匙或叉子當作型板,在小麵團表面輕輕的撒上薄薄的麵粉(用篩網「有糖粉篩是最理想的」會比用手好。 湯匙或叉子不要貼放在麵糰上,會黏住。

  • 運用叉子灑出造型的小麵團。

    運用叉子灑出造型的小麵團。

  • 烤箱事先預熱250度。用兩百度也可以。

先用高溫烤8到10分到表面成金黃色,然後調降溫度到180度再烤10分鐘即可。 

實際溫度要依照個人的烤箱情況調整。如果烤了10分鐘表面還是未見上色則可再調高溫度或延長時間再繼續烤。

    烤箱事先預熱250度。用兩百度也可以。 先用高溫烤8到10分到表面成金黃色,然後調降溫度到180度再烤10分鐘即可。 實際溫度要依照個人的烤箱情況調整。如果烤了10分鐘表面還是未見上色則可再調高溫度或延長時間再繼續烤。

  • 麵包取出後在網架上完全晾涼後再收起,以免產生水氣發霉。

這份量很小一天就吃完了,若做的數量很多,可以抽真空冷凍保存。

    麵包取出後在網架上完全晾涼後再收起,以免產生水氣發霉。 這份量很小一天就吃完了,若做的數量很多,可以抽真空冷凍保存。

  • 隔天美味早餐!

更多料理相關的事~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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小撇步

這個麵糰比較小,很快就能烤熟。
如果完全沒分割做成一個大麵團,那就可能要烤30分鐘到40分鐘。

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