蔓越莓堅果酵種歐包
步驟
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乾料準備好
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入攪拌剛一速半均勻
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倒入冰塊水
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一直維持一速攪拌至水份吸收，（黏糊狀不用擔心繼續攪拌）
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成糰之後改2速攪拌 我用了8分鐘 （時間續自己觀察判斷機器材料不同會有所落差） 完全階段的麵糰光滑細緻
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麵糰完成取出
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直接將麵糰攤開方式堅果
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卷起
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開始切拌
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切拌至堅果均勻
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收圓
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蓋上基本發酵30分鐘
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分割成6等分一個大概185克
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收圓中間發酵25-30分鐘
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取一個切三分之一收圓 其餘的麵糰周圍拍平
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收圓的部分放中心
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包起來
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收合
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完成
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排列到有灑粉的烘培布上
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烤箱預熱上下火250/250
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後發60-90分鐘 （兩倍大）
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畫刀
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準備熱水蒸氣用
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麵包入烤箱關門蒸氣加1.5杯水 溫度改上火230下火210 3分鐘之後在一杯 8分鐘開門洩氣關上門繼續烤至滿16-18分鐘上色出爐
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小撇步
操作過程感覺黏手可在手上沾一點點油
發酵時間，烤箱溫度要看自家室溫與烤箱脾氣觀察微調
高瑞苑
