蔓越莓堅果酵種歐包


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  • 1
    乾料準備好
  • 2
    入攪拌剛一速半均勻
  • 3
    倒入冰塊水
  • 4
    一直維持一速攪拌至水份吸收,(黏糊狀不用擔心繼續攪拌)
  • 5
    成糰之後改2速攪拌 我用了8分鐘 (時間續自己觀察判斷機器材料不同會有所落差) 完全階段的麵糰光滑細緻
  • 6
    麵糰完成取出
  • 7
    直接將麵糰攤開方式堅果
  • 8
    卷起
  • 9
    開始切拌
  • 10
    切拌至堅果均勻
  • 11
    收圓
  • 12
    蓋上基本發酵30分鐘
  • 13
    分割成6等分一個大概185克
  • 14
    收圓中間發酵25-30分鐘
  • 15
    取一個切三分之一收圓 其餘的麵糰周圍拍平
  • 16
    收圓的部分放中心
  • 17
    包起來
  • 18
    收合
  • 19
    完成
  • 20
    排列到有灑粉的烘培布上
  • 21
    烤箱預熱上下火250/250
  • 22
    後發60-90分鐘 (兩倍大)
  • 23
    畫刀
  • 24
    準備熱水蒸氣用
  • 25
    麵包入烤箱關門蒸氣加1.5杯水 溫度改上火230下火210 3分鐘之後在一杯 8分鐘開門洩氣關上門繼續烤至滿16-18分鐘上色出爐
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
小撇步

操作過程感覺黏手可在手上沾一點點油
發酵時間,烤箱溫度要看自家室溫與烤箱脾氣觀察微調

2020/04/16 發表 631 瀏覽
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