蔓越莓堅果酵種歐包

胖達嫂的手做廚房
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步驟

  • 乾料準備好

    乾料準備好

  • 入攪拌剛一速半均勻

    入攪拌剛一速半均勻

  • 倒入冰塊水

    倒入冰塊水

  • 一直維持一速攪拌至水份吸收,(黏糊狀不用擔心繼續攪拌)

    一直維持一速攪拌至水份吸收,(黏糊狀不用擔心繼續攪拌)

  • 成糰之後改2速攪拌
我用了8分鐘
(時間續自己觀察判斷機器材料不同會有所落差)
完全階段的麵糰光滑細緻

    成糰之後改2速攪拌 我用了8分鐘 (時間續自己觀察判斷機器材料不同會有所落差) 完全階段的麵糰光滑細緻

  • 麵糰完成取出

    麵糰完成取出

  • 直接將麵糰攤開方式堅果

    直接將麵糰攤開方式堅果

  • 卷起

    卷起

  • 開始切拌

    開始切拌

  • 切拌至堅果均勻

    切拌至堅果均勻

  • 收圓

    收圓

  • 蓋上基本發酵30分鐘

    蓋上基本發酵30分鐘

  • 分割成6等分一個大概185克

    分割成6等分一個大概185克

  • 收圓中間發酵25-30分鐘

    收圓中間發酵25-30分鐘

  • 取一個切三分之一收圓
其餘的麵糰周圍拍平

    取一個切三分之一收圓 其餘的麵糰周圍拍平

  • 收圓的部分放中心

    收圓的部分放中心

  • 包起來

    包起來

  • 收合

    收合

  • 完成

    完成

  • 排列到有灑粉的烘培布上

    排列到有灑粉的烘培布上

  • 烤箱預熱上下火250/250

    烤箱預熱上下火250/250

  • 後發60-90分鐘
(兩倍大)

    後發60-90分鐘 (兩倍大)

  • 畫刀

    畫刀

  • 準備熱水蒸氣用

    準備熱水蒸氣用

  • 麵包入烤箱關門蒸氣加1.5杯水
溫度改上火230下火210
3分鐘之後在一杯
8分鐘開門洩氣關上門繼續烤至滿16-18分鐘上色出爐

    麵包入烤箱關門蒸氣加1.5杯水 溫度改上火230下火210 3分鐘之後在一杯 8分鐘開門洩氣關上門繼續烤至滿16-18分鐘上色出爐

小撇步

操作過程感覺黏手可在手上沾一點點油
發酵時間,烤箱溫度要看自家室溫與烤箱脾氣觀察微調

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