免揉牛奶蔓越莓歐包

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非常瘋狂喜愛這種外脆內軟的歐包~免揉又能用小烤箱烤出來~讓人忍不住繼之前的芝麻歐包後又烤了這款香甜的麵包~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 360公克
水(牛奶) 300公克
奶粉(若用牛奶則省略奶粉) 60公克
5公克
30公克
速發酵母 8公克
蔓越莓 隨意
  • 1麵粉過篩後加入鹽巴糖用煮湯的大調羹把它們和均勻
  • 2奶粉和酵母一起加入常溫水中溶解,等5分鐘讓酵母開始作用在進行步驟3
  • 3把步驟2的酵母奶粉水分3次倒入麵粉裡面(每次都要攪一攪,讓所有麵粉都吸到水而且沒有結塊)
  • 4用保鮮膜把麵團的鍋子封好,靜置麵團成2倍大(我今天放了2個半小時)後,收到冰箱冰最少2小時再拿出來使用
  • 5桌上灑多一點的手粉(什麼筋度的麵粉都可),因為這個麵團很濕黏所以會用到很多手粉,我把麵團摺疊了4次後收成圓形放到撒滿手粉的烤盤上做第2次發酵
  • 6第二次發酵我放在沒插電的烤箱中裡面放一小杯熱水,發酵45分鐘後取出,並在麵包表面用刀子劃出喜歡的花紋接著再灑上一點點手粉
  • 7小烤箱預熱3-5分鐘後再把麵包放進去烤,因為小烤箱頂部離家熱管很近容易燒焦,大約烤5分鐘看到麵包外層定型且表面維上色後要用錫箔紙蓋住它的表面繼續烤15分鐘(基本上如果你的麵團不是非常大顆,20分鐘一定會熟,是說小烤箱也不可能烤多大顆)
  • 8烤好後取出放在蒸架上晾涼
  • 9做好的麵包可以一片一片切好或一整顆丟冷凍庫,要吃的時候再用烤箱加熱幾分鐘,就能回復皮脆內軟的口感
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小撇步

想吃麵包體Q一點的人可以在步驟5多摺疊幾次
another recipes
400g flour 20g sugar 20g butter, 100ml milk 200 water yeast. 30g each of cranberries & raisins.
Little salt. 30ml honey. Make as you'd make any white bread.

2016/04/14 發表 1,917 瀏覽

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