翠玉干貝獅子頭

礁溪老爺酒店
6 食譜 311 粉絲

描述

象徵福、祿、壽、喜的獅子頭,有祈求「好運」、「團圓」之意涵,雖然在家做不出國宴料理般華麗,但五星主廚秘方讓你每顆親手做的圓滾滾肉丸子,更具新意。

iCook 愛料理X五星主廚賀歲料理👨‍🍳 食譜設計:【礁溪老爺明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚】

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

主食材
辛香料
調味料

步驟

  • 備料:豬絞肉(梅花肉)、干貝、豆腐、紅蘿蔔、雞蛋、薑、蔥花、荸薺、娃娃白菜、蒜、米酒、鹽巴。

👨‍🍳 主廚小秘訣:豬肉挑選可選用豬胛心肉,肥瘦比例約 3:7,口感適中不乾柴不油膩。

    備料:豬絞肉(梅花肉)、干貝、豆腐、紅蘿蔔、雞蛋、薑、蔥花、荸薺、娃娃白菜、蒜、米酒、鹽巴。 👨‍🍳 主廚小秘訣:豬肉挑選可選用豬胛心肉,肥瘦比例約 3:7,口感適中不乾柴不油膩。

  • 豬絞肉拌入泡好的干貝絲、豆腐、雞蛋、雞蛋、薑、蔥花、荸薺。

👨‍🍳 主廚小秘訣:豆腐可提升肉丸子軟嫩 ; 荸薺則可增加口感。

    豬絞肉拌入泡好的干貝絲、豆腐、雞蛋、雞蛋、薑、蔥花、荸薺。 👨‍🍳 主廚小秘訣:豆腐可提升肉丸子軟嫩 ; 荸薺則可增加口感。

  • 豬絞肉攪拌後出現黏性,弄成乒乓球大小。

    豬絞肉攪拌後出現黏性,弄成乒乓球大小。

  • 圓形豬絞肉以平底鍋微煎到每面都上色。

👨‍🍳 主廚小秘訣:煎至表面上色即可,此為定型用。

    圓形豬絞肉以平底鍋微煎到每面都上色。 👨‍🍳 主廚小秘訣:煎至表面上色即可,此為定型用。

  • 開始製作湯底,先以蔥、蒜頭爆香後加入滾水(可加入泡干貝的水),煮滾後放入米酒、蠔油、鹽巴調味。

    開始製作湯底,先以蔥、蒜頭爆香後加入滾水(可加入泡干貝的水),煮滾後放入米酒、蠔油、鹽巴調味。

  • 川燙娃娃菜當鍋底擺盤。

    川燙娃娃菜當鍋底擺盤。

  • 鍋底先放入娃娃白菜再倒入湯底上方鋪獅子頭煮滾後小火燉煮半小時即完成。

👨‍🍳 主廚小秘訣:娃娃菜也可替換較易軟爛又可以吸收湯汁的青菜。

    鍋底先放入娃娃白菜再倒入湯底上方鋪獅子頭煮滾後小火燉煮半小時即完成。 👨‍🍳 主廚小秘訣:娃娃菜也可替換較易軟爛又可以吸收湯汁的青菜。

  • 一道充滿年味又吸滿滷汁的獅子頭跟娃娃菜準備上桌囉!

    一道充滿年味又吸滿滷汁的獅子頭跟娃娃菜準備上桌囉!

小撇步

1、選購干貝時以呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整為優先,聞起來沒有腥味、也可試吃是否過鹹若其他怪味則不適合,買回家可以紹興酒少許與水將干貝浸泡漲撥成絲備用。

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礁溪老爺酒店 6 食譜 311 粉絲

- 明月宴會廳中式桌席 吳川源主廚: 擅長將常民美食結合傳統與創意方法,躍身成為讓人眼睛一亮的五星佳餚,曾代表老爺集團赴法國交流,並以拿手湯品佛跳牆被稱譽:「台灣料理實力絕對有資格列入世界文化遺產。」 - 雲天自助餐廳 江授德主廚: 擁30年餐飲經驗,曾歷練過頂級法式餐廳、五星飯店,更曾於國際連鎖餐廳,於美國接受全球連鎖經營實際操練的主廚「江授德」為旅人準備美味佳餚。

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