影片◆迷你法式檸檬塔|餅乾塔皮、馬芬烤模

心心 Xinxin
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這份食譜中塔皮的製作佔了很大一部分,口感上也比較酥軟,多了杏仁粉的細緻,搭配檸檬蛋黃內餡,整體吃起來是很清新少女的感覺!完成的檸檬塔內餡非常濃郁、滑順,質地柔軟但不會咬一口就流光光!真的非常好吃!詳細完整版圖文食譜:http://psce.pw/3bav5z

食材

餅乾塔皮
內餡
裝飾
少許
  • 準備食材,奶油、雞蛋放室溫,如果使用冷凍保存的自製檸檬蛋黃醬記得前一晚先放冷藏退冰。
自製檸檬蛋黃醬食譜:https://icook.tw/recipes/360127

    準備食材,奶油、雞蛋放室溫,如果使用冷凍保存的自製檸檬蛋黃醬記得前一晚先放冷藏退冰。 自製檸檬蛋黃醬食譜:https://icook.tw/recipes/360127

  • 先做塔皮,將已在室溫軟化的奶油切小塊加入攪拌盆

    先做塔皮,將已在室溫軟化的奶油切小塊加入攪拌盆

  • 奶油打發至稍微泛白

    奶油打發至稍微泛白

  • 加入糖粉,一定要先用刮刀攪拌均勻,再用電動攪拌器打成絨毛狀。不然糖粉會飛得到處都是!(我不信邪就嘗到苦果了)

    加入糖粉,一定要先用刮刀攪拌均勻,再用電動攪拌器打成絨毛狀。不然糖粉會飛得到處都是!(我不信邪就嘗到苦果了)

  • 加入整顆全蛋、香草精,打到可以拉出尖角

    加入整顆全蛋、香草精,打到可以拉出尖角

  • 加入杏仁粉,改用刮刀拌勻

    加入杏仁粉,改用刮刀拌勻

  • 加入中筋麵粉,用刮刀以切拌方式混合,拌到看不見乾粉就可以了,避免過度攪拌出筋

    加入中筋麵粉,用刮刀以切拌方式混合,拌到看不見乾粉就可以了,避免過度攪拌出筋

  • 準備一張烘焙紙或保鮮膜,用電子秤量360g。我這次準備用馬芬烤模做迷你檸檬塔,這個分量可以完成12顆迷你塔皮。

    準備一張烘焙紙或保鮮膜,用電子秤量360g。我這次準備用馬芬烤模做迷你檸檬塔,這個分量可以完成12顆迷你塔皮。

  • 分別把四邊折起,將原本散散的麵團壓成餅狀、包緊緊

    分別把四邊折起,將原本散散的麵團壓成餅狀、包緊緊

  • 包好的麵糰裝進保鮮袋中,冷藏4小時以上,最好可以放一夜讓麵團完整鬆弛密合。另外多出約180g的塔皮麵團丟冷凍,可保存一個月,下次還可以做一個6吋塔!

    包好的麵糰裝進保鮮袋中,冷藏4小時以上,最好可以放一夜讓麵團完整鬆弛密合。另外多出約180g的塔皮麵團丟冷凍,可保存一個月,下次還可以做一個6吋塔!

  • 在揉麵墊上灑些麵粉防沾,取出鬆弛過後的塔皮。

    在揉麵墊上灑些麵粉防沾,取出鬆弛過後的塔皮。

  • 塔皮放室溫5~10分鐘稍微回溫、先壓出放射狀凹痕會比較好擀開

    塔皮放室溫5~10分鐘稍微回溫、先壓出放射狀凹痕會比較好擀開

  • 最後擀成約2mm厚度

    最後擀成約2mm厚度

  • 用約9.5cm的圓形小碟子壓出一個一個塔皮,剩餘麵團集合在一起再壓成小塔皮,總共要壓12個。無論如何還是會剩一點點麵團,我會捏成小餅乾另外烤熟。

    用約9.5cm的圓形小碟子壓出一個一個塔皮,剩餘麵團集合在一起再壓成小塔皮,總共要壓12個。無論如何還是會剩一點點麵團,我會捏成小餅乾另外烤熟。

  • 塔皮都入模之後,用叉子在塔皮底部平均戳滿洞洞。迷你塔皮入模細節可以參考我的藍莓塔食譜,做法一模一樣,不過這個餅乾塔皮比較鬆軟,塑形難度會高一些。

藍莓塔食譜:https://icook.tw/recipes/360847

    塔皮都入模之後,用叉子在塔皮底部平均戳滿洞洞。迷你塔皮入模細節可以參考我的藍莓塔食譜,做法一模一樣,不過這個餅乾塔皮比較鬆軟,塑形難度會高一些。 藍莓塔食譜:https://icook.tw/recipes/360847

  • 將塔皮冰回冷藏鬆弛30分鐘

    將塔皮冰回冷藏鬆弛30分鐘

  • 來處理檸檬蛋黃內餡,把自製檸檬蛋黃醬隔水加熱。雖然是事先完成的檸檬蛋黃醬,使用前還是需要做一些處理。前一天先從冷凍移到冷藏退冰,當天再隔水加熱讓他產生流動性,待會才有辦法填入塔皮中。

    來處理檸檬蛋黃內餡,把自製檸檬蛋黃醬隔水加熱。雖然是事先完成的檸檬蛋黃醬,使用前還是需要做一些處理。前一天先從冷凍移到冷藏退冰,當天再隔水加熱讓他產生流動性,待會才有辦法填入塔皮中。

  • 原本的檸檬蛋黃醬做為抹醬使用,只加了一半的奶油,質地偏軟。而做為檸檬塔內餡,他會需要多一點奶油來固化。趁隔水加熱時另外加入100g無鹽奶油,切小塊攪拌融入檸檬蛋黃醬中。

    原本的檸檬蛋黃醬做為抹醬使用,只加了一半的奶油,質地偏軟。而做為檸檬塔內餡,他會需要多一點奶油來固化。趁隔水加熱時另外加入100g無鹽奶油,切小塊攪拌融入檸檬蛋黃醬中。

  • 冷藏鬆弛後的塔皮可以送入烤箱。烤箱預熱180℃(350℉)、約烤15分鐘

    冷藏鬆弛後的塔皮可以送入烤箱。烤箱預熱180℃(350℉)、約烤15分鐘

  • 等待時間先將白巧克力隔水加熱融化

    等待時間先將白巧克力隔水加熱融化

  • 在出爐的塔皮表面刷上白巧克力,這是為了防止檸檬內餡很快就浸濕塔皮或是直接從洞洞中流失。這個做法也可以用在其他水分多的內餡上

    在出爐的塔皮表面刷上白巧克力,這是為了防止檸檬內餡很快就浸濕塔皮或是直接從洞洞中流失。這個做法也可以用在其他水分多的內餡上

  • 完成的塔皮填入檸檬蛋黃醬

    完成的塔皮填入檸檬蛋黃醬

  • 稍微震一震讓內餡平滑

    稍微震一震讓內餡平滑

  • 撒上綠檸檬皮屑、糖粉作裝飾,進冰箱冷藏4小時以上,讓內餡定型,法式檸檬塔完成!

    撒上綠檸檬皮屑、糖粉作裝飾,進冰箱冷藏4小時以上,讓內餡定型,法式檸檬塔完成!

  • 總覺得檸檬塔還是迷你尺寸一次吃一顆最剛好!

    總覺得檸檬塔還是迷你尺寸一次吃一顆最剛好!

  • 完成的檸檬塔內餡非常濃郁、滑順,質地柔軟但不會咬一口就流光光!真的好好吃喔

    完成的檸檬塔內餡非常濃郁、滑順,質地柔軟但不會咬一口就流光光!真的好好吃喔

  • 雖然迷你尺寸的塔皮稍微麻煩一點,不過一次吃一整顆不用再分切了,不然這種柔軟內餡切一切很容易破相!

    雖然迷你尺寸的塔皮稍微麻煩一點,不過一次吃一整顆不用再分切了,不然這種柔軟內餡切一切很容易破相!

小撇步

食譜分量中多出來的塔皮跟內餡差不多可以再做一個6吋檸檬塔,如果吃膩了也可以塔皮搭別的內餡、檸檬醬做別的點心!發揮創意的時候到了!

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