影片◆檸檬蛋黃醬|檸檬塔內餡/麵包抹醬

心心 Xinxin
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檸檬蛋黃醬是那種,你吃了之後被他的美味給震懾了,卻只能看著她的美貌傻笑。對於她是誰、她從哪裡來,整瓶吃完了可能還是一無所知。未知卻美好的神祕事物是最美妙的,我曾經把檸檬蛋黃醬當作一般的果醬買回家吃,只覺得自己好像買了一瓶不得了的高級品,口感跟別的果醬都不一樣!從來也沒想過,當檸檬作為主角,要如何煮出這樣滑順濃稠的質地呢?
詳細圖文食譜:http://psce.pw/3bg6qk

食材

170ml
4顆
113g
220g
  • 準備食材,將蛋、奶油放到室溫。照片中的份量有再調整過,請以上面的食材份量表為準!

    準備食材,將蛋、奶油放到室溫。照片中的份量有再調整過,請以上面的食材份量表為準!

  • 檸檬削皮,只取黃色部分,白色會苦

    檸檬削皮,只取黃色部分,白色會苦

  • 將檸檬皮切碎

    將檸檬皮切碎

  • 檸檬果肉榨汁,170ml大約會用3~4顆。濾掉籽跟果肉。

    檸檬果肉榨汁,170ml大約會用3~4顆。濾掉籽跟果肉。

  • 把檸檬皮屑跟糖用手指搓揉混合,讓糖充分吸收檸檬精油。檸檬精油是主要香氣來源,如果少這個步驟香味會差一點

    把檸檬皮屑跟糖用手指搓揉混合,讓糖充分吸收檸檬精油。檸檬精油是主要香氣來源,如果少這個步驟香味會差一點

  • 找一隻耐熱玻璃容器,待會要隔水加熱。在容器中打散四顆蛋,不要打入過多空氣,打散就好。

    找一隻耐熱玻璃容器,待會要隔水加熱。在容器中打散四顆蛋,不要打入過多空氣,打散就好。

  • 檸檬汁、檸檬糖加入蛋液

    檸檬汁、檸檬糖加入蛋液

  • 將檸檬蛋液攪拌均勻

    將檸檬蛋液攪拌均勻

  • 取一湯鍋加入少許水,放入裝檸檬蛋液的玻璃容器,以中火加熱。

    取一湯鍋加入少許水,放入裝檸檬蛋液的玻璃容器,以中火加熱。

  • 最好使用食物溫度計測量,達到50℃會漸漸變濃,開始慢慢攪拌。

    最好使用食物溫度計測量,達到50℃會漸漸變濃,開始慢慢攪拌。

  • 等到70℃會很濃,要不間斷地攪拌

    等到70℃會很濃,要不間斷地攪拌

  • 達到81℃的時候熄火

    達到81℃的時候熄火

  • 這時候蛋液中會有一些熟了的蛋白屑屑,把蛋白過濾掉順便降溫。

    這時候蛋液中會有一些熟了的蛋白屑屑,把蛋白過濾掉順便降溫。

  • 同時也會把檸檬皮濾出來,只留下滑順的檸檬醬。濾出來的東西長得不好看但一樣很好吃,可以配麵包吃掉不要浪費~

    同時也會把檸檬皮濾出來,只留下滑順的檸檬醬。濾出來的東西長得不好看但一樣很好吃,可以配麵包吃掉不要浪費~

  • 把已經軟化的奶油切小塊,分批加入檸檬醬中。

    把已經軟化的奶油切小塊,分批加入檸檬醬中。

  • 慢慢攪拌直到奶油完全融化,再加下一批。

    慢慢攪拌直到奶油完全融化,再加下一批。

  • 奶油加完檸檬蛋黃醬就完成了!

    奶油加完檸檬蛋黃醬就完成了!

  • 檸檬蛋黃醬質地非常濃稠滑順,吃起來酸酸甜甜、口感濃郁香氣十足!

    檸檬蛋黃醬質地非常濃稠滑順,吃起來酸酸甜甜、口感濃郁香氣十足!

  • 可以直接抹麵包或是配司康都很好吃!

    可以直接抹麵包或是配司康都很好吃!

小撇步

如果要當檸檬塔內餡,要加兩倍的奶油幫助內餡定型。趁檸檬蛋黃醬還熱熱的、質地滑順的時候倒入烤好的塔皮中。如果是下次才做的話可以先冷凍保存,要用之前再用微波,一次15秒慢慢加熱到恢復滑順狀態後填入塔皮。

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