影片◆檸檬蛋黃醬｜檸檬塔內餡／麵包抹醬
描述
檸檬蛋黃醬是那種，你吃了之後被他的美味給震懾了，卻只能看著她的美貌傻笑。對於她是誰、她從哪裡來，整瓶吃完了可能還是一無所知。未知卻美好的神祕事物是最美妙的，我曾經把檸檬蛋黃醬當作一般的果醬買回家吃，只覺得自己好像買了一瓶不得了的高級品，口感跟別的果醬都不一樣！從來也沒想過，當檸檬作為主角，要如何煮出這樣滑順濃稠的質地呢？
詳細圖文食譜：http://psce.pw/3bg6qk
步驟
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準備食材，將蛋、奶油放到室溫。照片中的份量有再調整過，請以上面的食材份量表為準！
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檸檬削皮，只取黃色部分，白色會苦
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將檸檬皮切碎
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檸檬果肉榨汁，170ml大約會用3～4顆。濾掉籽跟果肉。
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找一隻耐熱玻璃容器，待會要隔水加熱。在容器中打散四顆蛋，不要打入過多空氣，打散就好。
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將檸檬蛋液攪拌均勻
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取一湯鍋加入少許水，放入裝檸檬蛋液的玻璃容器，以中火加熱。
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最好使用食物溫度計測量，達到50℃會漸漸變濃，開始慢慢攪拌。
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等到70℃會很濃，要不間斷地攪拌
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達到81℃的時候熄火
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這時候蛋液中會有一些熟了的蛋白屑屑，把蛋白過濾掉順便降溫。
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把已經軟化的奶油切小塊，分批加入檸檬醬中。
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慢慢攪拌直到奶油完全融化，再加下一批。
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奶油加完檸檬蛋黃醬就完成了！
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檸檬蛋黃醬質地非常濃稠滑順，吃起來酸酸甜甜、口感濃郁香氣十足！
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可以直接抹麵包或是配司康都很好吃！
小撇步
如果要當檸檬塔內餡，要加兩倍的奶油幫助內餡定型。趁檸檬蛋黃醬還熱熱的、質地滑順的時候倒入烤好的塔皮中。如果是下次才做的話可以先冷凍保存，要用之前再用微波，一次15秒慢慢加熱到恢復滑順狀態後填入塔皮。
