影片◆耶誕藍莓小塔|杏仁奶油與全麥塔皮

心心 Xinxin
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由微微鹹味全麥派皮、堅果香氣杏仁奶油、酸酸甜甜藍莓醬組成迷你藍莓塔,最後再擠上微甜的鮮奶油霜並以新鮮藍莓點綴,一口咬下就有各種層次的口感跟味道,小小一顆卻有大大滿足!最後的裝飾造型很自由,多疊幾層藍莓再灑上一點糖粉,就像一顆小聖誕樹,很有過節氣氛~塔皮與藍莓醬的做法在步驟一有食譜連結!

食材

杏仁奶油
鮮奶油霜
150ml
20g
  • 準備食材。雞蛋、奶油、奶油乳酪從冰箱取出放至室溫。前一晚先將冷凍塔皮放回冷藏解凍,當天放室溫15分鐘讓塔皮麵團稍微軟化。
手工藍莓醬食譜:https://icook.tw/recipes/360847
全麥塔皮麵團食譜:https://icook.tw/recipes/359869

    準備食材。雞蛋、奶油、奶油乳酪從冰箱取出放至室溫。前一晚先將冷凍塔皮放回冷藏解凍,當天放室溫15分鐘讓塔皮麵團稍微軟化。 手工藍莓醬食譜:https://icook.tw/recipes/360847 全麥塔皮麵團食譜:https://icook.tw/recipes/359869

  • 揉麵墊上灑一些麵粉防沾

    揉麵墊上灑一些麵粉防沾

  • 塔皮麵團上蓋一張烘焙紙,先壓出放射狀的凹痕會比較好擀開,

    塔皮麵團上蓋一張烘焙紙,先壓出放射狀的凹痕會比較好擀開,

  • 擀到麵團厚度約2mm

    擀到麵團厚度約2mm

  • 我用12顆的馬芬烤模來當小塔模,烤模每顆直徑約5.5公分,找個9.5公分左右的圓形小碗來壓出圓形塔皮。

    我用12顆的馬芬烤模來當小塔模,烤模每顆直徑約5.5公分,找個9.5公分左右的圓形小碗來壓出圓形塔皮。

  • 把剩餘塔皮疊在一起再擀開,總共壓出12個圓形塔皮。

    把剩餘塔皮疊在一起再擀開,總共壓出12個圓形塔皮。

  • 馬芬烤模內放入矽膠模防沾,沒有矽膠模的話就噴點油灑點麵粉。把小圓塔皮蓋上去,先把塔皮往裡面推讓他整個進入模子,然後從塔皮邊邊輕輕往下壓直到塔皮碰到底

    馬芬烤模內放入矽膠模防沾,沒有矽膠模的話就噴點油灑點麵粉。把小圓塔皮蓋上去,先把塔皮往裡面推讓他整個進入模子,然後從塔皮邊邊輕輕往下壓直到塔皮碰到底

  • 然後用手指抵著轉角處往牆壁方向壓一圈,最後可以再把牆壁往下壓平,不過我覺得凹凹凸凸的手感也很可愛,厚薄盡量一致比較重要

    然後用手指抵著轉角處往牆壁方向壓一圈,最後可以再把牆壁往下壓平,不過我覺得凹凹凸凸的手感也很可愛,厚薄盡量一致比較重要

  • 用叉子在塔皮上平均戳洞,然後冷藏30分鐘讓塔皮鬆弛

    用叉子在塔皮上平均戳洞,然後冷藏30分鐘讓塔皮鬆弛

  • 一般會壓烘焙石再入爐烤熟,因為這個模子很小我覺得不好操作,所以就偷懶省略了嘿嘿!替代方案是多插一些洞洞然後祈禱他們不要長太醜!

    一般會壓烘焙石再入爐烤熟,因為這個模子很小我覺得不好操作,所以就偷懶省略了嘿嘿!替代方案是多插一些洞洞然後祈禱他們不要長太醜!

  • 等待時間來做杏仁奶油。將軟化的奶油打發成霜狀

    等待時間來做杏仁奶油。將軟化的奶油打發成霜狀

  • 加入糖粉用刮刀拌勻

    加入糖粉用刮刀拌勻

  • 加入蛋黃後打勻

    加入蛋黃後打勻

  • 加入香草精、杏仁粉

    加入香草精、杏仁粉

  • 改以刮刀拌勻,杏仁奶油即完成!

    改以刮刀拌勻,杏仁奶油即完成!

  • 裝填進擠花袋內備用,用普通的圓形擠花嘴就可以了

    裝填進擠花袋內備用,用普通的圓形擠花嘴就可以了

  • 烤箱預熱350℉(180℃)、鬆弛完成的塔皮放入烤箱烤20分鐘

    烤箱預熱350℉(180℃)、鬆弛完成的塔皮放入烤箱烤20分鐘

  • 等待時間可以先來做裝飾用的鮮奶油霜。先將軟化的奶油乳酪打散

    等待時間可以先來做裝飾用的鮮奶油霜。先將軟化的奶油乳酪打散

  • 加入糖粉先稍微拌一下再用電動攪拌器打勻,因為直接開電動糖粉會亂飛!

    加入糖粉先稍微拌一下再用電動攪拌器打勻,因為直接開電動糖粉會亂飛!

  • 再加入鮮奶油打發即完成!可以先冷藏備用

    再加入鮮奶油打發即完成!可以先冷藏備用

  • 出爐的塔皮牆壁會稍微膨脹,有一點醜但我可以接受!反正都是要填料進去的,至少底部很平!

    出爐的塔皮牆壁會稍微膨脹,有一點醜但我可以接受!反正都是要填料進去的,至少底部很平!

  • 在塔皮內以螺旋方式均勻擠入一層杏仁奶油,擠完12顆還有剩一點我就擠了第二層外面一圈,變成是中間有個小池子的感覺

    在塔皮內以螺旋方式均勻擠入一層杏仁奶油,擠完12顆還有剩一點我就擠了第二層外面一圈,變成是中間有個小池子的感覺

  • 回烤箱350℉(180℃)烤15分鐘左右,直到杏仁表面焦黃即可

    回烤箱350℉(180℃)烤15分鐘左右,直到杏仁表面焦黃即可

  • 取出後稍微放涼,杏仁奶油會微微沉下去

    取出後稍微放涼,杏仁奶油會微微沉下去

  • 用小湯匙盛入手工藍莓醬,
藍莓醬食譜:

    用小湯匙盛入手工藍莓醬, 藍莓醬食譜:

  • 把準備好的鮮奶油霜裝入擠花袋

    把準備好的鮮奶油霜裝入擠花袋

  • 最後擠上鮮奶油、以新鮮藍莓、薄荷葉點綴裝飾、灑上一點點糖粉,完成!

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