影片◆耶誕藍莓小塔｜杏仁奶油與全麥塔皮
描述
由微微鹹味全麥派皮、堅果香氣杏仁奶油、酸酸甜甜藍莓醬組成迷你藍莓塔，最後再擠上微甜的鮮奶油霜並以新鮮藍莓點綴，一口咬下就有各種層次的口感跟味道，小小一顆卻有大大滿足！最後的裝飾造型很自由，多疊幾層藍莓再灑上一點糖粉，就像一顆小聖誕樹，很有過節氣氛～塔皮與藍莓醬的做法在步驟一有食譜連結！詳細圖文食譜：http://psce.pw/392p8g
食材
步驟
-
準備食材。雞蛋、奶油、奶油乳酪從冰箱取出放至室溫。前一晚先將冷凍塔皮放回冷藏解凍，當天放室溫15分鐘讓塔皮麵團稍微軟化。 手工藍莓醬食譜：https://icook.tw/recipes/360847 全麥塔皮麵團食譜：https://icook.tw/recipes/359869
-
揉麵墊上灑一些麵粉防沾
-
塔皮麵團上蓋一張烘焙紙，先壓出放射狀的凹痕會比較好擀開，
-
擀到麵團厚度約2mm
-
我用12顆的馬芬烤模來當小塔模，烤模每顆直徑約5.5公分，找個9.5公分左右的圓形小碗來壓出圓形塔皮。
-
把剩餘塔皮疊在一起再擀開，總共壓出12個圓形塔皮。
-
馬芬烤模內放入矽膠模防沾，沒有矽膠模的話就噴點油灑點麵粉。把小圓塔皮蓋上去，先把塔皮往裡面推讓他整個進入模子，然後從塔皮邊邊輕輕往下壓直到塔皮碰到底
-
然後用手指抵著轉角處往牆壁方向壓一圈，最後可以再把牆壁往下壓平，不過我覺得凹凹凸凸的手感也很可愛，厚薄盡量一致比較重要
-
用叉子在塔皮上平均戳洞，然後冷藏30分鐘讓塔皮鬆弛
-
一般會壓烘焙石再入爐烤熟，因為這個模子很小我覺得不好操作，所以就偷懶省略了嘿嘿！替代方案是多插一些洞洞然後祈禱他們不要長太醜！
-
等待時間來做杏仁奶油。將軟化的奶油打發成霜狀
-
加入糖粉用刮刀拌勻
-
加入蛋黃後打勻
-
加入香草精、杏仁粉
-
改以刮刀拌勻，杏仁奶油即完成！
-
裝填進擠花袋內備用，用普通的圓形擠花嘴就可以了
-
烤箱預熱350℉(180℃)、鬆弛完成的塔皮放入烤箱烤20分鐘
-
等待時間可以先來做裝飾用的鮮奶油霜。先將軟化的奶油乳酪打散
-
加入糖粉先稍微拌一下再用電動攪拌器打勻，因為直接開電動糖粉會亂飛！
-
再加入鮮奶油打發即完成！可以先冷藏備用
-
出爐的塔皮牆壁會稍微膨脹，有一點醜但我可以接受！反正都是要填料進去的，至少底部很平！
-
在塔皮內以螺旋方式均勻擠入一層杏仁奶油，擠完12顆還有剩一點我就擠了第二層外面一圈，變成是中間有個小池子的感覺
-
回烤箱350℉(180℃)烤15分鐘左右，直到杏仁表面焦黃即可
-
取出後稍微放涼，杏仁奶油會微微沉下去
-
-
把準備好的鮮奶油霜裝入擠花袋
-
