影片◆迷你法式檸檬塔｜餅乾塔皮、馬芬烤模 食譜ID: 361237
小撇步
作法
準備食材，奶油、雞蛋放室溫，如果使用冷凍保存的自製檸檬蛋黃醬記得前一晚先放冷藏退冰。 自製檸檬蛋黃醬食譜：https://icook.tw/recipes/360127
先做塔皮，將已在室溫軟化的奶油切小塊加入攪拌盆
奶油打發至稍微泛白
加入糖粉，一定要先用刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌器打成絨毛狀。不然糖粉會飛得到處都是！(我不信邪就嘗到苦果了)
加入整顆全蛋、香草精，打到可以拉出尖角
加入杏仁粉，改用刮刀拌勻
加入中筋麵粉，用刮刀以切拌方式混合，拌到看不見乾粉就可以了，避免過度攪拌出筋
準備一張烘焙紙或保鮮膜，用電子秤量360g。我這次準備用馬芬烤模做迷你檸檬塔，這個分量可以完成12顆迷你塔皮。
分別把四邊折起，將原本散散的麵團壓成餅狀、包緊緊
包好的麵糰裝進保鮮袋中，冷藏4小時以上，最好可以放一夜讓麵團完整鬆弛密合。另外多出約180g的塔皮麵團丟冷凍，可保存一個月，下次還可以做一個6吋塔！
在揉麵墊上灑些麵粉防沾，取出鬆弛過後的塔皮。
塔皮放室溫5~10分鐘稍微回溫、先壓出放射狀凹痕會比較好擀開
最後擀成約2mm厚度
用約9.5cm的圓形小碟子壓出一個一個塔皮，剩餘麵團集合在一起再壓成小塔皮，總共要壓12個。無論如何還是會剩一點點麵團，我會捏成小餅乾另外烤熟。
塔皮都入模之後，用叉子在塔皮底部平均戳滿洞洞。迷你塔皮入模細節可以參考我的藍莓塔食譜，做法一模一樣，不過這個餅乾塔皮比較鬆軟，塑形難度會高一些。 藍莓塔食譜：https://icook.tw/recipes/360847
將塔皮冰回冷藏鬆弛30分鐘
來處理檸檬蛋黃內餡，把自製檸檬蛋黃醬隔水加熱。雖然是事先完成的檸檬蛋黃醬，使用前還是需要做一些處理。前一天先從冷凍移到冷藏退冰，當天再隔水加熱讓他產生流動性，待會才有辦法填入塔皮中。
原本的檸檬蛋黃醬做為抹醬使用，只加了一半的奶油，質地偏軟。而做為檸檬塔內餡，他會需要多一點奶油來固化。趁隔水加熱時另外加入100g無鹽奶油，切小塊攪拌融入檸檬蛋黃醬中。
冷藏鬆弛後的塔皮可以送入烤箱。烤箱預熱180℃(350℉)、約烤15分鐘
等待時間先將白巧克力隔水加熱融化
在出爐的塔皮表面刷上白巧克力，這是為了防止檸檬內餡很快就浸濕塔皮或是直接從洞洞中流失。這個做法也可以用在其他水分多的內餡上
完成的塔皮填入檸檬蛋黃醬
稍微震一震讓內餡平滑
撒上綠檸檬皮屑、糖粉作裝飾，進冰箱冷藏4小時以上，讓內餡定型，法式檸檬塔完成！
總覺得檸檬塔還是迷你尺寸一次吃一顆最剛好！
完成的檸檬塔內餡非常濃郁、滑順，質地柔軟但不會咬一口就流光光！真的好好吃喔
雖然迷你尺寸的塔皮稍微麻煩一點，不過一次吃一整顆不用再分切了，不然這種柔軟內餡切一切很容易破相！