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佛跳牆

2013/01/09 發表 Linebutton 84x20 zh hant
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絕對美味 過年必備年菜

用料沒有一定限制 可依個人喜好變化之

雖然採買比自製方便 但自製用料更為實在

食材

干貝 黑棗 5粒
魚皮 蹄筋 鵪鶉蛋 剝皮蒜瓣 栗子 芋頭 筍片 香菇 小鮑魚 猴頭菇 仿魚翅 適量
(醃料) 醋 醬油膏 醬油 米酒 蕃薯粉 適量
豬排骨塊 半斤
(調味) 蠔油 適量
雞高湯 適量
  • 1 干貝泡水蒸20分鐘
  • 2 魚皮&蹄筋加醋燙過 盛起備用
  • 3 鵪鶉蛋以醬油膏醃置
  • 4 排骨以醬油+米酒醃置
  • 5 依序將 剝皮蒜瓣 栗子 芋頭 猴頭菇 鵪鶉蛋 排骨(裹上蕃薯粉)炸至金黃 盛起備用
  • 6 將以上所有備料+筍片+香菇+小鮑魚+黑棗(約3~5粒)放入鍋中 注入雞高湯(罐頭雞高湯須對半水)至沒過食材 電鍋外鍋四杯水燉一小時
  • 7 加入蠔油調味 接著再放入仿魚翅略蒸一下 即完成了
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小撇步

蒸干貝的水加入雞湯中一起煮 不浪費又能增加風味

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