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佛跳牆（經濟版）

Name: 佛跳牆（經濟版） by 嚴媽媽小食記
Ingredients: 白菜 1顆; 小鮑魚罐頭 1罐; 高湯 2瓶; 排骨酥 300g; 香菇（泡過處理備用） 20朵; 栗子 50g; 綠竹筍（切片備用） 100g; 乾魚皮（用濕魚皮可） 50g; 鵪鶉蛋 50g; 蝦米（泡過處理備用） 20g; 干貝（用酒入鍋蒸過備用） 100g; 松茸（泡過處理備用） 20g; 蒜頭 20g; 豬蹄筋 100g; 枸杞 適量

描述

用鑄鐵鍋製作佛跳牆
能讓食材不失去原味

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食材

步驟

材料如圖乾魚皮先用冷水泡過後再用熱水泡過處理備用
《油炸》除白菜蹄筋外全部材料由無腥味的逐一分次炸過取出備用
《水燙》白菜先燙軟處理備用蹄筋用蔥薑酒水川燙
鑄鐵鍋底先放白菜墊底後依次放入食材再放入高湯（小鮑魚先不入）入爐上煮開後轉小火煮90分
起鍋前放入小鮑魚在煮個5分後即可上桌

小撇步

食材可依個人喜好添加
調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/02/25 發表

嚴媽媽小食記 582 食譜 2,120 粉絲

嗨我是個退休人士上班時因屬科技業在時間限制下只能以外食打發全家現時間充裕之下不追求擺盤藝術也不是什麼大菜就以食材天然為首要料理中盡量避免加入人為刻意加工食材即是吃食物不是吃食品進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐食譜內容若有問題需回覆解答請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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