台式手扒雞 (低油版烤雞)

Laura's Kitchen
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描述

美式烤雞一般用奶油、香料、檸檬來醃肉,而台式烤雞則是用蔥、薑、蒜、五香粉、白胡椒,完全不一樣的風味。沾一點粗粒黑胡椒鹽,超台超好吃!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3l0plrc

食材

1隻
2支
1小塊
5瓣
100ml
300ml
80g
2茶匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1小碗
適量

步驟

  • 醃料: 把蔥切段,蒜頭5瓣去皮,薑切薄片

    醃料: 把蔥切段,蒜頭5瓣去皮,薑切薄片

  • 把蔥薑蒜加入米酒和水,用攪拌棒打碎,渣渣過濾掉,攪拌過的辛香料更能釋放香氣,讓雞肉更入味

    把蔥薑蒜加入米酒和水,用攪拌棒打碎,渣渣過濾掉,攪拌過的辛香料更能釋放香氣,讓雞肉更入味

  • 加入五香粉、鹽、糖、白胡椒粉和蠔油,攪拌到糖鹽融化

    加入五香粉、鹽、糖、白胡椒粉和蠔油,攪拌到糖鹽融化

  • 醃雞: 把全雞洗淨、擦乾

    醃雞: 把全雞洗淨、擦乾

  • 剛剛的蔥薑蒜渣渣不要丟,塞進雞肚子裡,可以去除雞肉腥味

    剛剛的蔥薑蒜渣渣不要丟,塞進雞肚子裡,可以去除雞肉腥味

  • 用一個大盆子或是大塑膠袋,把全雞和醃料放入,空氣擠出密封起來,把雞肉按摩搓揉,雞胸朝下放冰箱一整晚,中間把全雞翻面一次,讓兩面都醃到入味

    用一個大盆子或是大塑膠袋,把全雞和醃料放入,空氣擠出密封起來,把雞肉按摩搓揉,雞胸朝下放冰箱一整晚,中間把全雞翻面一次,讓兩面都醃到入味

  • 烤雞:全雞從冰箱取出,把雞身裡的醃料取出,放在室溫回溫。準備耐烤的蔬菜,如馬鈴薯、地瓜等,滾刀切成大塊,洋蔥鋪在全雞底下,把雞架高,可以讓熱對流到底部,讓烤盤底部不燒焦,蔬菜同時也可以吸收肉汁精華

    烤雞:全雞從冰箱取出,把雞身裡的醃料取出,放在室溫回溫。準備耐烤的蔬菜,如馬鈴薯、地瓜等,滾刀切成大塊,洋蔥鋪在全雞底下,把雞架高,可以讓熱對流到底部,讓烤盤底部不燒焦,蔬菜同時也可以吸收肉汁精華

  • 雞胸這面朝上,把雞翅尾端收到雞身下方,雞腿交錯、用棉繩綁起來,烤出來的形狀會比較漂亮

    雞胸這面朝上,把雞翅尾端收到雞身下方,雞腿交錯、用棉繩綁起來,烤出來的形狀會比較漂亮

  • 把烤箱預熱400F(205C),把全雞放進烤箱烘烤30分鐘

    把烤箱預熱400F(205C),把全雞放進烤箱烘烤30分鐘

  • 在表皮刷上一層厚厚的蜂蜜幫助上色,再放入烤箱烤10分鐘,這個動作重複兩次,表面會越來越上色

    在表皮刷上一層厚厚的蜂蜜幫助上色,再放入烤箱烤10分鐘,這個動作重複兩次,表面會越來越上色

  • 把雞肉翻到背面,一樣刷上蜂蜜、烤10分鐘,重複兩次。如果表片有局部比較上色的部分,可以剪一塊鋁箔紙蓋住再烤,避免燒焦。雞腿尾端、雞翅、雞屁股因為體積比較小,上色比較快,還有雞胸上部凸出來的兩塊胸部也很容易上色。這時候底部已經有不少肉汁,把底下的地瓜馬鈴薯翻動一下、均勻沾上肉汁繼續烤

    把雞肉翻到背面,一樣刷上蜂蜜、烤10分鐘,重複兩次。如果表片有局部比較上色的部分,可以剪一塊鋁箔紙蓋住再烤,避免燒焦。雞腿尾端、雞翅、雞屁股因為體積比較小,上色比較快,還有雞胸上部凸出來的兩塊胸部也很容易上色。這時候底部已經有不少肉汁,把底下的地瓜馬鈴薯翻動一下、均勻沾上肉汁繼續烤

  • 用一支竹籤,插到雞胸肉和雞腿排最厚的部位,流出來的肉汁如果沒有帶血色,就代表雞肉熟了,如果不夠就再入爐烤一下

    用一支竹籤,插到雞胸肉和雞腿排最厚的部位,流出來的肉汁如果沒有帶血色,就代表雞肉熟了,如果不夠就再入爐烤一下

  • 香噴噴的手扒雞出爐! 用剪刀剪成大塊,吃起來更方便!

    香噴噴的手扒雞出爐! 用剪刀剪成大塊,吃起來更方便!

  • 一定要沾粗粒的黑胡椒鹽最對味!

    一定要沾粗粒的黑胡椒鹽最對味!

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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留言

共 2 則
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  • Irene
    Irene

    謝謝🙏🏼

  • Irene
    Irene

    請問蜂蜜是一開始就塗嗎?中間再翻覆著塗?

    先烤30分鐘,表面熟了之後再取出塗蜂蜜哦

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