洋蔥燒排骨 / 家常菜

Name: 洋蔥燒排骨 / 家常菜 by Amy's Kitchen
Total time: 20 min
Ingredients: 豬小排 550克; 台灣洋蔥 1顆; [排骨醃料] 白胡椒粉 1/3小匙; 玉米筍(配菜可依喜好調整) 1盒; [排骨醃料] 醬油 2小匙; 辣椒(不吃辣可去籽或省略) 半根; [排骨醃料] 蒜頭 3瓣; 太白粉 1/2小匙; [排骨醃料] 米酒(不碰酒可用開水替代) 2大匙; 白胡椒粉(不吃辣可省略) 1/3小匙; 黑胡椒粒(不吃辣可省略) 1/3小匙; 醬油 1小匙; 油 1/2小匙

描述

洋蔥是能放的好食材，看到新鮮台灣洋蔥必備上幾顆，疫情期間減少買菜次數，從葉菜類不耐放食材先消滅，沒綠色蔬菜時洋蔥絕對是最佳男配角，不搶戲卻能襯托出主角的帥氣。

35 說讚

時間

20 分鐘

食材

排骨醃料

白胡椒粉

1/3小匙
醬油

2小匙
蒜頭

3瓣
米酒(不碰酒可用開水替代)

2大匙

步驟

●蒜剝膜切片。 ●排骨放冷藏低溫解凍，洗過去腥，用醃料醃10分鐘。
●洋蔥洗過剝膜切掉兩端對半切再順紋切粗絲。 ●玉米筍洗淨。 ●辣椒洗過剪斜片。
●炒鍋中小火放(油)潤鍋後均勻地擺進(排骨連同蒜片)，蓋鍋煎至金黃鎖住排骨肉汁，約5分鐘。
●醃排骨的醬汁加(白胡椒粉、黑胡椒粒、醬油、太白粉)太白粉遇水會沉澱可以先不用攪拌，要入鍋時再攪拌即可。 (加太白粉是讓醬汁能鎖住排骨肉汁保水，非勾芡用量一點點即可)
●鍋中排骨煎5分鐘左右聞到醬香跟蒜香，把(洋蔥條)加到鍋中翻拌一下，蓋鍋蒸炒出洋蔥甜味，約3分鐘。
●洋蔥甜出沒代表洋蔥熟了，打開鍋蓋翻炒一下。
●將(玉米筍)放進鍋中翻炒一下，再將步驟4的醬汁拉拉耶全部加進鍋中翻炒一下，蓋鍋燒煮約3分鐘。
●鍋中醬汁滾起，打開鍋蓋翻拌一下，熄火加進(辣椒片)翻炒一下，完成啦。 (排骨是否熟透辨識方式，骨頭跟烹煮前跟肉的緊密度差很多，骨頭露出很大一截就是骨肉快分離了)
這樣燒排骨入味，骨肉分離方便啃食。
排骨還有甚麼簡單好吃的料理方式呢 https://tinyurl.com/yc7r2dn8