配菜 金沙豆腐
描述
金沙豆腐外面買挺貴的
自己做簡單方便，能自己掌控油量
#配菜 #中式
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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玉子豆腐切厚片（約1cm） ⚠️直上直下，盡量使垂直表面平整（幫助粿粉和煎的均勻）
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將鹹蛋黃和蛋白加入一點米酒或紹興去蛋腥味，放入電鍋蒸半杯水
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油鍋加熱至快冒煙（但尚未冒煙），約略是用筷子戳時會起泡
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將玉子豆腐切片四邊皆裹上玉米粉 裹一片則下油鍋一片 ⚠️不要裹太厚，一來麵衣容易掉，二來口感會偏硬 ⚠️如果一口氣全部裹粉，豆腐容易出水 ⚠️要注意在下豆腐的過程，油溫不要下降太多
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等待煎豆腐的過程中，如果鹹蛋黃和蛋白蒸好了，則取出，用桿麵棍將之碾碎 💡我個人覺得越碎，黏著在豆腐的效果越好，但這是個人喜好
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將蔥白切小2-3mm 蔥綠色部分則切4-5mm 分別裝好備用
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豆腐煎到側面也有一點黃 小心翻一下第一片，看成形了沒 成形了就一片片照入鍋順序翻面 💡建議用兩隻spatula一起翻比較容易
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檢查第一片如果背面也煎好了，就將所有豆腐移到另一個盤子內備用
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大火燒剛剛剩下的煎豆腐的油，加入蔥白，炒香 然後加入碾碎的蛋黃蛋白，炒到稍起泡
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加入所有豆腐裹醬，可以翻面讓兩側都沾好醬
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熄火前灑上蔥花（綠色部分） 盛出，上菜！ （圖片是沒蔥花版本）
小撇步
-麵粉應該也可
-可以加一點點辣椒粉提味
-蛋黃不蒸也可以，蒸熟只是更好碾壓成泥狀，這是個人喜好
-不一定要加蛋白，但不加蛋白會比較不鹹，可以用鹽巴代替
-我沒有量測用多少油，油是為了煎和炒鹹蛋黃醬，適量即可，約略薄薄鋪滿鍋為主（除非你喜歡油一點）
-玉米粉就是看豆腐量決定，塗抹薄薄一層即可
