宮保蝦仁
描述
內陸中西部可以選擇的海鮮類不多，住美國這幾年，有幾樣是品質比較穩定的：鮭魚切片、冷凍鮮蝦、冷凍干貝，而且要買Costco的，別間超市的不一定。尤其蝦仁是我家冷凍庫常備，晚餐沒梗了或忘記解凍豬排這種，只要把蝦仁拿出來泡水五分鐘，就是新鮮蛋白質，要炒要煎要煮麵要配飯都很快。當然鮮度是比不上新鮮活跳的蝦子，沒辦法做白灼蝦這種吃原味的料理，只能用鮮明的調味來襯托。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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花生用平底鍋乾煎出焦色帶點香氣，放旁邊備用
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因為是冷凍蝦仁解凍，我沒有特別醃過，就用鹽跟玉米粉稍微抓一抓
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用剛剛的花椒油把蝦仁炒到半熟，撈起來放旁邊
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同一個鍋，把那一小碗花椒油、蒜末薑條蔥花與乾辣椒下鍋，中小火翻炒出香氣；同時把所有醬料倒入一個大碗裡頭攪拌均勻，試試味道，甜一點酸一點自己調整
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當辛香料顏色變深，冒出香氣時，倒入調好的醬汁攪拌攪拌，讓醬汁煮個一兩分鐘略為沸騰，煮過的醬料滋味會更豐富
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倒入蝦仁，開中大火，把蝦仁與醬汁拌炒均勻
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醬汁的比例沒抓好，其實宮保蝦仁應該要更乾一點，不過沒關係，這調味很適合煮把麵搭配，香辣過癮
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便當盒底下鋪幾葉生菜，把蝦仁連同醬汁倒入
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小撇步
新鮮蝦仁的話可以用蛋清抓一抓，更彈牙。
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