酥炸腿庫Crispy Pata
描述
先煮再炸的傳統菲律賓料理，食用時沾上酸酸辣辣的特調醬汁，可以吃到酥脆外皮和柔軟的筋肉，一般會配飯吃，不過單吃配沙拉也很讚喔～
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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腿庫洗淨儘可能的拔除豬毛；
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取深鍋放入所有水煮香料與鹽；
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加入足量的水，放入米酒和水，大火煮滾後轉小火，蓋蓋子煮1小時；
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ㄧ小時後關火燜到降溫；
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取出豬腳瀝乾；在豬皮上抹白醋，放入冰箱冷藏3小時；
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用叉子在豬皮上儘可能地多戳些洞，越細越好並用廚房紙巾擦乾； 醬料用料用可飲水洗淨，瀝乾；
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鍋裡放入可淹過腿庫一半的油燒熱到約160度；放入腿庫先炸一面；
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用鍋蓋蓋住，防止油爆；
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將腿庫翻另一面，蓋上鍋蓋將另一面也炸到金黃；
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鍋蓋開一小縫關火，待沒有油爆後取出腿庫；
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腿庫取出後略放涼；將油溫拉高到180度；
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放入腿庫兩面都快速的炸30秒左右即可。
