腐皮鮮蝦捲

野犬
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描述

腐皮鮮蝦捲是去港式飲茶必點的一道,雖然每家作工內容略有不同,但作法簡單,也是可以自己在家做的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

150g
60g
110g
80g
1大匙
1小匙
適量
適量
1大匙
1小匙
1大匙
4張
1大匙

步驟

  • 肥肉切成小丁。

    肥肉切成小丁。

  • 鮮蝦也切成塊,不要切的太細保持口感。

    鮮蝦也切成塊,不要切的太細保持口感。

  • 將絞肉、肥肉丁、鮮蝦、蝦漿、大蔥末、魚露、白胡椒、鹽、酒、糖放入容器。

    將絞肉、肥肉丁、鮮蝦、蝦漿、大蔥末、魚露、白胡椒、鹽、酒、糖放入容器。

  • 順方向拌出黏性。

    順方向拌出黏性。

  • 取千張豆皮,對切成適當大小。用傳統豆皮也是可以。

    取千張豆皮,對切成適當大小。用傳統豆皮也是可以。

  • 取適量的蝦餡放在豆皮中央,兩邊抹上麵粉糊。

    取適量的蝦餡放在豆皮中央,兩邊抹上麵粉糊。

  • 將豆皮對摺捲起。

    將豆皮對摺捲起。

  • 平底鍋加稍多的油,以小火加熱,將蝦捲放入慢慢煎炸。

    平底鍋加稍多的油,以小火加熱,將蝦捲放入慢慢煎炸。

  • 一面煎好,翻面再煎,兩面都煎好就可以起鍋。蝦捲也可以先蒸過蒸熟再煎。

    一面煎好,翻面再煎,兩面都煎好就可以起鍋。蝦捲也可以先蒸過蒸熟再煎。

  • 外皮酥脆、內裡鮮美,好吃。

    外皮酥脆、內裡鮮美,好吃。

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