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食材
腐皮
數張
蝦仁
300g
肥油丁
100g
荸薺
40g
嫩薑末
50g
韭黃
70g
香菜
20g
花枝漿或旗魚漿
200g
調味料
半茶匙
一茶匙
魚露
一茶匙
白胡椒粉
少許
香油
少許
麵粉
少許
  • 1
    將蝦仁洗淨充分拭乾開背取腸泥,或直接購買小蝦仁亦可,略為拍打加入鹽、糖、魚露、白胡椒粉抓勻入味
  • 2
    將做法1將入韭黃、薑末抓一下,再加入肥油丁、荸薺、香菜、花枝漿、少許麵粉拌勻,摔打備用
  • 3
    將半圓形的腐皮分為三等份,再取一等份包入做法備用 (內餡為25g為一份)
  • 4
    取一油鍋冷鍋冷油放入做法3再開大火,期間要不停移位、翻轉(跑色)至腐皮鮮蝦捲膨脹成金黃色即可
2013/01/04 發表 1.2 萬 瀏覽
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