腐皮鮮蝦捲

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食材

腐皮 數張
蝦仁 300g
肥油丁 100g
荸薺 40g
嫩薑末 50g
韭黃 70g
香菜 20g
花枝漿或旗魚漿 200g
調味料
半茶匙
一茶匙
魚露 一茶匙
白胡椒粉 少許
香油 少許
麵粉 少許
  • 1將蝦仁洗淨充分拭乾開背取腸泥,或直接購買小蝦仁亦可,略為拍打加入鹽、糖、魚露、白胡椒粉抓勻入味
  • 2將做法1將入韭黃、薑末抓一下,再加入肥油丁、荸薺、香菜、花枝漿、少許麵粉拌勻,摔打備用
  • 3將半圓形的腐皮分為三等份,再取一等份包入做法備用 (內餡為25g為一份)
  • 4取一油鍋冷鍋冷油放入做法3再開大火,期間要不停移位、翻轉(跑色)至腐皮鮮蝦捲膨脹成金黃色即可
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2013/01/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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