紐約貝果～無油低糖～嚼勁十足外脆內Q
描述
一般貝果食譜都是直接法,可是直接法做出來的貝果不夠Q彈，嚼勁不足口感比較像麵包
所以這一次我是用中種法而且低溫發酵，做出來的效果Q彈嚼勁十足。
這個食譜做出來的貝果帶有深褐色的表面，外殼有些脆脆硬硬的。裡面卻柔軟富有彈性。口感香甜，淡淡的甜味以及麥芽酵母香味，真是令人無法抗拒。
請訂閱我的YouTube視頻幫我點讚，謝謝！
詳細做法請看https://youtu.be/ZkZhMbF4j_w
份量
步驟
-
水，麵粉，酵母粉攪拌均勻放置室溫發酵三個小時
-
3小時之後中種麵團充滿著大氣泡
-
中種加入主要麵團裡所有的材料。食譜裡有用到活性麥芽粉。活性麥芽粉裡含澱粉酶能夠使澱粉分解成麥芽糖讓麵包發酵更好，色澤更亮眼 如果沒有活性麥芽粉可以用砂糖來代替
-
貝果配方含水量低所以打出一個厚膜就可以了。 攪拌好之後放入冰箱冷藏發酵30分鐘。30分鐘之後把它切割成10等份，大約80克一個
-
分割好的小麵團整形，光滑面朝上。稍作滾圓
-
麵團休息鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀成一個橢圓形，翻面再稍微擀長 捲起收口要收緊。
-
搓成一個大約25公分的長條。用擀麵杖把一邊擀薄，包入另外一端
-
整形好的貝果在室溫發酵20到40分鐘。不要發酵過度會影響口感 室溫發酵好的貝果放到冰箱冷藏發酵一個晚上。低溫發酵的貝果口感會更Q表皮會更脆 要是等不及室溫發酵好的貝果也可以直接進行烘焙
-
右邊是經過一個晚上的低溫發酵的貝果，明顯表皮比較光亮體積也稍微大一些
-
貝果有嚼勁的外皮是因為在烘焙之前經過熱水燙過 1公升的水加入兩湯匙的黑糖和一小匙的蘇打粉，沸騰之後轉小火 太燙的糖水會使貝果的表面不光滑 每一邊各燙30秒就可以了 要很輕柔的翻貝果，不然烤出來的貝果會很扁塌
-
在燙過貝果塗一些蛋白會使貝果更亮眼
-
放入預熱好的烤箱兩百度烤20分鐘 喜歡貝果更有嚼勁外表更脆一點可以加烤5分鐘
-
左邊的貝果是室溫發酵直接烘焙而右邊是隔夜冷藏過的 冷藏發酵的貝果明顯氣泡比較多也比較大口，感也更好更Q
-
塗上cream cheese 配上一片片燻鮭魚,這是紐約貝果最好吃的方法了
-
