港式烤鴨 第一次寫,寫得不會很好,請大家不要吝嗇的指教,基本上在台灣應該不太會有人想要自己挑戰高難度長時間的烤鴨,這更本就是一個精神轟炸,因為我人在國外,更被朋友們...
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第一次寫,寫得不會很好,請大家不要吝嗇的指教,基本上在台灣應該不太會有人想要自己挑戰高難度長時間的烤鴨,這更本就是一個精神轟炸,因為我人在國外,更被朋友們要求製作烤鴨,我才不會想挑戰時間超長的烤鴨,謝謝各位

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
1隻
麵皮
400g
約150ml
約150ml
些許
醃製
1隻
約1~2顆
約2個
少量
大量約0.5kg
2500
脆皮
約150g
2500ml
甜麵醬
1~2大T
4大T
  • 1
    先將鴨洗淨,記得要戴手套,屁股那邊有黃色的油,將它拔下來備用
  • 2
    醃製水先煮開後方涼,使藥材味煮開會更香,再將洗淨後的鴨泡製到醃製水裡45分鐘,在等待的同時我們就來做下一個步驟
  • 3
    把剛才拔下來的油稍微清水清洗後,擠乾再放入鍋內,乾鍋內,記得小火慢慢逼油,將它炸乾後油過濾起來,放涼備用
  • 4
    在空閒之餘,就來炒炒甜麵醬,要不然市售的可能會過鹹,先稍微嘗試一下自己所買的甜麵醬再來稍微調一下甜度,約莫水1比1後收乾即可
  • 5
    這個太趕,就來不及拍照了,這一步就是有冷水開始倒入麥芽,煮至大滾,記得一定要攪拌,才不會使得麥芽黏底而燒焦,當麥芽水大滾後,將整隻鴨泡進滾燙的麥芽水約莫3~4秒
  • 6
    泡完了滾燙的熱水後,鴨子三溫暖的最後一個不驟就是將放置通風處太陽曬乾後就可以進烤箱啦~
  • 7
    到了這一步,相信你會跟我一樣開心,終於進入烤箱了,話不多說,上火調至190下火不用啦但是要記得自己反面,建議從背面開始烤,烤至上色將它反面繼續烤,總烤時間約莫45~55分以每个烤箱不同
  • 8
    等待烤鴨的同時,就來製作荷葉餅,荷葉餅的製作方法,將麵粉倒入熱水後加入冷水做成熟麵,揉成團,再將捏成一小顆揉成圓形在壓扁,再將兩面都上鴨油用刷子刷上,再來就是將兩個上好油的麵餅粘在一起後,在使用杆麵棍稍微杆開,在使用乾鍋煎熟即可
  • 9
    烤的金黃金黃,就是切片,完成了
2019/04/28 發表 261 瀏覽
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討論共 1 則

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如果我的是有那種烤雞叉會旋轉是不是步驟那些要更改

a month ago
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作者回應

不要用下火,步驟一樣,因為我上次烤也是用那種,可是時間可能需要較長時間

a month ago