【影片】紅咖喱牛肋條

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泰式咖喱不是特別多香料
算是易買易做
基本上全部盅爛就可以
辣度可以自己調較
而且香料味足,很有成功感的!

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

2磅
30g
2大匙
一大碗
5粒
2個
3棵
2枝
1件
0.5小匙
0.5小匙
1小匙
1小匙
配菜
1條
1條
200g
200g
1 pack
看全部食材 
  • 紅辣椒乾先用水浸一晚浸軟(一定要浸一晚的,我試過浸幾小時,結果不夠軟,不好盅爛)

    紅辣椒乾先用水浸一晚浸軟(一定要浸一晚的,我試過浸幾小時,結果不夠軟,不好盅爛)

  • 紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮,留原粒
芫茜洗淨只要莖及根部
香茅洗淨,撕走表面幾片,再切去頭部及最根部,切粒
南薑去皮切小件
之後將紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑全部磨碎

    紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮,留原粒 芫茜洗淨只要莖及根部 香茅洗淨,撕走表面幾片,再切去頭部及最根部,切粒 南薑去皮切小件 之後將紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑全部磨碎

  • 之後將浸軟的紅辣椒乾揸乾水,加入鹽一同用石盅盅爛
加入芫茜籽、白胡椒粒一同盅爛            
之後下魚露拌勻後再分幾次加入剛才打碎好的紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑邊盅邊拌勻
紅咖喱醬料就完成了

    之後將浸軟的紅辣椒乾揸乾水,加入鹽一同用石盅盅爛 加入芫茜籽、白胡椒粒一同盅爛 之後下魚露拌勻後再分幾次加入剛才打碎好的紅蔥頭、蒜頭、香茅、芫茜、南薑邊盅邊拌勻 紅咖喱醬料就完成了

  • 牛肋條解凍後,用水浸半小時,中途換水一次
之後切大塊(我是對切一半)

    牛肋條解凍後,用水浸半小時,中途換水一次 之後切大塊(我是對切一半)

  • 鑄鐵鍋燒熱,下油,下牛肋條先煎至焦香,剩起

    鑄鐵鍋燒熱,下油,下牛肋條先煎至焦香,剩起

  • 原鍋再下點油,下紅咖喱醬料炒至不再攻鼻

    原鍋再下點油,下紅咖喱醬料炒至不再攻鼻

  • 之後下一半椰漿炒香,再下牛肋條炒勻
下水至剛剛蓋過牛肋條,大火煮沸後轉小火煮一小時

    之後下一半椰漿炒香,再下牛肋條炒勻 下水至剛剛蓋過牛肋條,大火煮沸後轉小火煮一小時

  • 燜煮好的牛肋條先下椰糖和餘下的椰漿,煮至椰溶後加魚露調味
(記得試味!)

    燜煮好的牛肋條先下椰糖和餘下的椰漿,煮至椰溶後加魚露調味 (記得試味!)

  • 所有配菜,切大件備用
之後下配菜煮至菜軟身即可

    所有配菜,切大件備用 之後下配菜煮至菜軟身即可

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