清燉牛肉湯

Miss Ju Ju
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清澈的湯底蘊含蔬菜精華,希望暖暖入口的湯可以為你的身體注入更多抵抗力,更餓的話,煮個麵加入,灑上蔥花,就可以成就一碗好吃的清燉牛肉麵

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

2089克
5000毫升
1452克
1338克
15克
1根(893.1克)
2條(250克)
1顆(322.6克)
1顆(220.1克)
4根(83克)
16.3克
7顆(42克)
32克
30克
2小匙
香料包
1個
2.5克
2.5克
1個
2片
裝飾提味
15克
看全部食材 
  • 自己吃,牛腩(牛肋條)、牛腱全都大方加入(其實是有點清冷凍庫的概念),大家可以參考一下這次使用的食材

    自己吃,牛腩(牛肋條)、牛腱全都大方加入(其實是有點清冷凍庫的概念),大家可以參考一下這次使用的食材

  • 預熱烤箱220度20分鐘左右

牛骨放在舖有烘焙紙的烤盤上,進烤箱220度烤20~23分鐘,大概每7~8分鐘稍微將每塊牛骨都換個方向

    預熱烤箱220度20分鐘左右 牛骨放在舖有烘焙紙的烤盤上,進烤箱220度烤20~23分鐘,大概每7~8分鐘稍微將每塊牛骨都換個方向

  • 均勻烤到呈黃褐色,這時候會飄出陣陣濃郁的牛脂香味,過程也要注意不要烤焦骨頭,避免有苦味產生

    均勻烤到呈黃褐色,這時候會飄出陣陣濃郁的牛脂香味,過程也要注意不要烤焦骨頭,避免有苦味產生

  • 烘焙紙上的牛骨精華確認是否有燒焦的部分,如果有,記得挑掉

    烘焙紙上的牛骨精華確認是否有燒焦的部分,如果有,記得挑掉

  • 將牛骨夾入高湯鍋中,將飲用水、烘焙紙的精華及油脂也倒入,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮

    將牛骨夾入高湯鍋中,將飲用水、烘焙紙的精華及油脂也倒入,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮

  • 八角、花椒粒、白胡椒粒、草果、月桂葉放入滷包袋中封好,待用

    八角、花椒粒、白胡椒粒、草果、月桂葉放入滷包袋中封好,待用

  • 薑切薄片、蒜頭拍扁、白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切小丁狀、洋蔥去皮切塊狀、蘋果去核一開四、蔥綁起,待用

    薑切薄片、蒜頭拍扁、白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切小丁狀、洋蔥去皮切塊狀、蘋果去核一開四、蔥綁起,待用

  • 牛肋(腩)切段、牛腱切塊,都不要切太小,請切大塊一點

    牛肋(腩)切段、牛腱切塊,都不要切太小,請切大塊一點

  • 熱鍋下橄欖油,牛肋條先煎,煎至表面帶些許金黃即起鍋,待用

    熱鍋下橄欖油,牛肋條先煎,煎至表面帶些許金黃即起鍋,待用

  • 下牛腱,煎至帶有微金黃色即可起鍋,待用

    下牛腱,煎至帶有微金黃色即可起鍋,待用

  • 原鍋繼續煸炒薑片、蒜頭、蔥至表面呈微金黃,且飄出香氣

    原鍋繼續煸炒薑片、蒜頭、蔥至表面呈微金黃,且飄出香氣

  • 下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

    下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

  • 下紅蘿蔔及白蘿蔔,炒至微縮

    下紅蘿蔔及白蘿蔔,炒至微縮

  • 開蓋,煮滾牛骨湯

    開蓋,煮滾牛骨湯

  • 將牛肋條及牛腱先入鍋

    將牛肋條及牛腱先入鍋

  • 炒鍋內的蔬果、蘋果、步驟6的香料包、米酒也同步入鍋,煮滾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個半小時

    炒鍋內的蔬果、蘋果、步驟6的香料包、米酒也同步入鍋,煮滾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個半小時

  • 開蓋後,稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的軟硬度,沒有問題就可以關火

    開蓋後,稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的軟硬度,沒有問題就可以關火

  • 將湯濾出,牛肋、牛腱則瀝乾放至另一個鍋子中,其餘蔬果香料則撈除丟掉

    將湯濾出,牛肋、牛腱則瀝乾放至另一個鍋子中,其餘蔬果香料則撈除丟掉

  • 牛肉及牛肉湯封起冷藏至少2小時,湯的油脂凝結在表層後,將油脂撈除進行去油,牛肉湯重新加熱,加鹽及牛骨粉,大滾後放入牛肉,轉小火,滾10分鐘使其入味結合即可關火

    牛肉及牛肉湯封起冷藏至少2小時,湯的油脂凝結在表層後,將油脂撈除進行去油,牛肉湯重新加熱,加鹽及牛骨粉,大滾後放入牛肉,轉小火,滾10分鐘使其入味結合即可關火

  • 盛裝後,灑上些許蔥花提味,請熱熱喝,好好享用喔

    盛裝後,灑上些許蔥花提味,請熱熱喝,好好享用喔

小撇步

小火熬煮才不會讓牛肉潰散喔

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