清燉牛肉湯

Miss Ju Ju
98 食譜 935 粉絲

描述

清澈的湯底蘊含蔬菜精華,希望暖暖入口的湯可以為你的身體注入更多抵抗力,更餓的話,煮個麵加入,灑上蔥花,就可以成就一碗好吃的清燉牛肉麵

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

2089克
5000毫升
1452克
1338克
15克
1根(893.1克)
2條(250克)
1顆(322.6克)
1顆(220.1克)
4根(83克)
16.3克
7顆(42克)
32克
30克
2小匙
香料包
1個
2.5克
2.5克
1個
2片
裝飾提味
15克
看全部食材 

步驟

  • 自己吃,牛腩(牛肋條)、牛腱全都大方加入(其實是有點清冷凍庫的概念),大家可以參考一下這次使用的食材

    自己吃,牛腩(牛肋條)、牛腱全都大方加入(其實是有點清冷凍庫的概念),大家可以參考一下這次使用的食材

  • 預熱烤箱220度20分鐘左右

牛骨放在舖有烘焙紙的烤盤上,進烤箱220度烤20~23分鐘,大概每7~8分鐘稍微將每塊牛骨都換個方向

    預熱烤箱220度20分鐘左右 牛骨放在舖有烘焙紙的烤盤上,進烤箱220度烤20~23分鐘,大概每7~8分鐘稍微將每塊牛骨都換個方向

  • 均勻烤到呈黃褐色,這時候會飄出陣陣濃郁的牛脂香味,過程也要注意不要烤焦骨頭,避免有苦味產生

    均勻烤到呈黃褐色,這時候會飄出陣陣濃郁的牛脂香味,過程也要注意不要烤焦骨頭,避免有苦味產生

  • 烘焙紙上的牛骨精華確認是否有燒焦的部分,如果有,記得挑掉

    烘焙紙上的牛骨精華確認是否有燒焦的部分,如果有,記得挑掉

  • 將牛骨夾入高湯鍋中,將飲用水、烘焙紙的精華及油脂也倒入,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮

    將牛骨夾入高湯鍋中,將飲用水、烘焙紙的精華及油脂也倒入,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮

  • 八角、花椒粒、白胡椒粒、草果、月桂葉放入滷包袋中封好,待用

    八角、花椒粒、白胡椒粒、草果、月桂葉放入滷包袋中封好,待用

  • 薑切薄片、蒜頭拍扁、白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切小丁狀、洋蔥去皮切塊狀、蘋果去核一開四、蔥綁起,待用

    薑切薄片、蒜頭拍扁、白蘿蔔及紅蘿蔔去皮切小丁狀、洋蔥去皮切塊狀、蘋果去核一開四、蔥綁起,待用

  • 牛肋(腩)切段、牛腱切塊,都不要切太小,請切大塊一點

    牛肋(腩)切段、牛腱切塊,都不要切太小,請切大塊一點

  • 熱鍋下橄欖油,牛肋條先煎,煎至表面帶些許金黃即起鍋,待用

    熱鍋下橄欖油,牛肋條先煎,煎至表面帶些許金黃即起鍋,待用

  • 下牛腱,煎至帶有微金黃色即可起鍋,待用

    下牛腱,煎至帶有微金黃色即可起鍋,待用

  • 原鍋繼續煸炒薑片、蒜頭、蔥至表面呈微金黃,且飄出香氣

    原鍋繼續煸炒薑片、蒜頭、蔥至表面呈微金黃,且飄出香氣

  • 下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

    下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

  • 下紅蘿蔔及白蘿蔔,炒至微縮

    下紅蘿蔔及白蘿蔔,炒至微縮

  • 開蓋,煮滾牛骨湯

    開蓋,煮滾牛骨湯

  • 將牛肋條及牛腱先入鍋

    將牛肋條及牛腱先入鍋

  • 炒鍋內的蔬果、蘋果、步驟6的香料包、米酒也同步入鍋,煮滾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個半小時

    炒鍋內的蔬果、蘋果、步驟6的香料包、米酒也同步入鍋,煮滾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個半小時

  • 開蓋後,稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的軟硬度,沒有問題就可以關火

    開蓋後,稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的軟硬度,沒有問題就可以關火

  • 將湯濾出,牛肋、牛腱則瀝乾放至另一個鍋子中,其餘蔬果香料則撈除丟掉

    將湯濾出,牛肋、牛腱則瀝乾放至另一個鍋子中,其餘蔬果香料則撈除丟掉

  • 牛肉及牛肉湯封起冷藏至少2小時,湯的油脂凝結在表層後,將油脂撈除進行去油,牛肉湯重新加熱,加鹽及牛骨粉,大滾後放入牛肉,轉小火,滾10分鐘使其入味結合即可關火

    牛肉及牛肉湯封起冷藏至少2小時,湯的油脂凝結在表層後,將油脂撈除進行去油,牛肉湯重新加熱,加鹽及牛骨粉,大滾後放入牛肉,轉小火,滾10分鐘使其入味結合即可關火

  • 盛裝後,灑上些許蔥花提味,請熱熱喝,好好享用喔

    盛裝後,灑上些許蔥花提味,請熱熱喝,好好享用喔

小撇步

小火熬煮才不會讓牛肉潰散喔

3.6 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Miss Ju Ju 98 食譜 935 粉絲

希望能夠透過我的食譜提高你的做菜或烘焙的成功率,讓美食在你我之間產生美好的化學反應❤️ 歡迎按追蹤,你的支持會讓我有更大的原動力來分享更多食譜

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

南瓜饅頭 電鍋 磅蛋糕 四季豆 螞蟻上樹 雞湯 雞胸肉 薑母鴨 臭臭鍋 地瓜球 三杯雞 螃蟹 白菜 生菜沙拉 綠花椰菜 酸菜白肉鍋 松阪豬 麻油 吐司 蛋糕 包子 氣炸鍋 家常菜 泡菜煎餅 山藥排骨湯 起司鍋 紅蘿蔔 芋頭 苦瓜排骨湯 高麗菜 餅乾 豬肝湯 鮮奶油 鱸魚湯 吻仔魚 娃娃菜 巫婆手指餅乾 白蘿蔔 藥燉排骨 回鍋肉 芥菜 早餐 羊肉爐 三杯杏鮑菇 雞蛋豆腐 麻婆豆腐 麵疙撘 萬聖節餅乾