清燉牛肉湯
描述
清澈的湯底蘊含蔬菜精華，希望暖暖入口的湯可以為你的身體注入更多抵抗力，更餓的話，煮個麵加入，灑上蔥花，就可以成就一碗好吃的清燉牛肉麵
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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2089克
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5000毫升
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1452克
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1338克
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15克
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1根（893.1克）
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2條（250克）
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1顆（322.6克）
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1顆（220.1克）
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4根（83克）
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16.3克
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7顆（42克）
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32克
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30克
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2小匙
裝飾提味
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15克
看全部食材
步驟
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自己吃，牛腩（牛肋條）、牛腱全都大方加入（其實是有點清冷凍庫的概念），大家可以參考一下這次使用的食材
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預熱烤箱220度20分鐘左右 牛骨放在舖有烘焙紙的烤盤上，進烤箱220度烤20～23分鐘，大概每7～8分鐘稍微將每塊牛骨都換個方向
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均勻烤到呈黃褐色，這時候會飄出陣陣濃郁的牛脂香味，過程也要注意不要烤焦骨頭，避免有苦味產生
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烘焙紙上的牛骨精華確認是否有燒焦的部分，如果有，記得挑掉
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將牛骨夾入高湯鍋中，將飲用水、烘焙紙的精華及油脂也倒入，大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮
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牛肋（腩）切段、牛腱切塊，都不要切太小，請切大塊一點
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熱鍋下橄欖油，牛肋條先煎，煎至表面帶些許金黃即起鍋，待用
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下牛腱，煎至帶有微金黃色即可起鍋，待用
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開蓋，煮滾牛骨湯
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將牛肋條及牛腱先入鍋
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炒鍋內的蔬果、蘋果、步驟6的香料包、米酒也同步入鍋，煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1個半小時
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開蓋後，稍微用筷子戳一下牛肉是否是自己想要的軟硬度，沒有問題就可以關火
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將湯濾出，牛肋、牛腱則瀝乾放至另一個鍋子中，其餘蔬果香料則撈除丟掉
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牛肉及牛肉湯封起冷藏至少2小時，湯的油脂凝結在表層後，將油脂撈除進行去油，牛肉湯重新加熱，加鹽及牛骨粉，大滾後放入牛肉，轉小火，滾10分鐘使其入味結合即可關火
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盛裝後，灑上些許蔥花提味，請熱熱喝，好好享用喔
小撇步
小火熬煮才不會讓牛肉潰散喔
