泰式打拋豬

nikki
10 食譜 73 粉絲
份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

300g
1-2根
6瓣
3株
10-15ml
少許
100-150ml
10-15ml
半顆
15-20g
  • - 蔥、辣椒切末
如果辣椒末不好切,切圈也可以

- 九層塔切段後分一半備用

    - 蔥、辣椒切末 如果辣椒末不好切,切圈也可以 - 九層塔切段後分一半備用

  • 放一點油(這次用不沾鍋,真的只要一點點點油),下豬絞肉拌炒,一開始肉紅紅的先不要一直翻炒,等約一分鐘讓肉變色、腥味煎掉後會慢慢煸出香氣,再用鍋鏟把結塊的絞肉切伴開。

*如果覺得豬絞肉都黏在一起,可以先在容器裡(大碗或沙拉缽)放入豬絞肉,倒一點點食用油攪勻後再下鍋煎,這樣下鍋就不用倒油也比較不會結塊

    放一點油(這次用不沾鍋,真的只要一點點點油),下豬絞肉拌炒,一開始肉紅紅的先不要一直翻炒,等約一分鐘讓肉變色、腥味煎掉後會慢慢煸出香氣,再用鍋鏟把結塊的絞肉切伴開。 *如果覺得豬絞肉都黏在一起,可以先在容器裡(大碗或沙拉缽)放入豬絞肉,倒一點點食用油攪勻後再下鍋煎,這樣下鍋就不用倒油也比較不會結塊

  • 大約八分熟時加入:辣椒、蒜末、一半的九層塔拌炒
(我的九層塔凍傷了嗚嗚)

調味料也在這時候加入:魚露10-15ml、米酒30ml、白胡椒少許、糖15g、醬油10-15ml

想要多一點醬汁則可以加入100-150開水,蓋鍋3分鐘悶一下再開鍋炒肉質會更軟嫩,湯汁也可以拌飯吃

*要注意先不要放檸檬!

    大約八分熟時加入:辣椒、蒜末、一半的九層塔拌炒 (我的九層塔凍傷了嗚嗚) 調味料也在這時候加入:魚露10-15ml、米酒30ml、白胡椒少許、糖15g、醬油10-15ml 想要多一點醬汁則可以加入100-150開水,蓋鍋3分鐘悶一下再開鍋炒肉質會更軟嫩,湯汁也可以拌飯吃 *要注意先不要放檸檬!

  • 開鍋後如果覺得顏色不夠深可以加些許醬油調味,但不要太多,因為已經有白胡椒。

這時候可以試一下鹹度和甜度再依個人口味做調整。

起鍋前再放入剩下的九層塔拌炒,把過大塊的絞肉拌開,這時候才加入檸檬汁!非常重要~太早加進去味道會蒸發掉,起鍋前再加入即可。

    開鍋後如果覺得顏色不夠深可以加些許醬油調味,但不要太多,因為已經有白胡椒。 這時候可以試一下鹹度和甜度再依個人口味做調整。 起鍋前再放入剩下的九層塔拌炒,把過大塊的絞肉拌開,這時候才加入檸檬汁!非常重要~太早加進去味道會蒸發掉,起鍋前再加入即可。

小撇步

- 如果不吃太辣,可以把辣椒籽在切圈時就挖掉以免太辣,或是買大辣椒會比較不辣(愛吃辣的就買朝天椒)

- 這版口味比較清淡。如果覺得不夠,調味料可以再補半匙蠔油

- 家裡有小朋友的話建議不要省略蓋鍋燜一下的動作,肉會比較軟,真的很餓趕時間上菜就跳過燜的動作吧~

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nikki
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