冷滷牛腱

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我的冷滷牛腱的湯汁,稀釋過後是可以拿來煮牛肉麵的呦^^

食材

牛肚 1片
主材料: 牛腱肉  3塊
副食材:牛骨        2根
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1支
大蔥 10根
老薑 1大塊拍扁
冰糖 1大匙
牛滷包 1包
桂皮 1根
調味料: 豆瓣醬 4大匙
辣豆瓣 1大匙
沙茶醬 3大匙
甜麵醬 1大匙
米酒 1碗
醬油 1碗
牛辣椒油 少許
  • 1 做法: 1. 牛腱、牛肚水滾後放入煮5分鐘再過冰水,或泡在冷水中冷卻
  • 2 2. 熱鍋用少許牛油,炒香老薑和調味料
  • 3 3. 燒一鍋10碗的水(大約蓋過食材2個手掌高度),加入炒過的老薑調味料和副材料煮10分鐘,在放主材料滷1個半小時即可。(快鍋 聽到嘶嘶聲後關小火,煮10分鐘熄火)
  • 4 4. 把湯汁過濾後,將牛腱牛肚切小厚片,中火煨煮10分鐘,待冷後放置冰箱1晚即可。
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小撇步

一碗 = 吃飯碗
牛辣椒油是用牛油炒的辣椒

2013/01/04 發表 9,771 瀏覽

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