梅茶雞肉捲~(泡熟+冷滷)

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有著淡淡粉紅色澤的雞肉軟嫩不老柴~
鹹鹹甜甜且帶著梅子的微酸滋味~
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(3人份,1人份約120大卡)

食材

雞胸肉 1片
500cc
紅茶葉 1小匙
蜂蜜 1/2大匙
醬油 50cc
味醂 50cc
梅子汁 100cc
米酒 1大匙
  • 1 雞胸肉去皮,光滑面朝外捲起,用線綁起定型
  • 2 取一鍋水(食譜份量外)煮滾,浸泡茶葉約3~5分後撈起
  • 3 加入蜂蜜拌勻後,放入捲好的雞胸肉,中火煮滾後續煮約10分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜約15分
  • 4 另取一鍋倒入醬油、味醂、水、米酒、梅子汁,煮滾成滷汁,將燜好的雞胸肉放入滷汁中
  • 5 放涼後移入冷藏至隔天,即可剪線後切片食用
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小撇步

1.一般綁肉用棉線,但我用白色縫衣線(怕色素)代替~韌度還可以
2.紅茶勿煮太久以免產生澀味,也可用其他茶葉取代
3.煮汁中加入蜂蜜可幫助雞肉軟化並增添風味,若無也可省略
4.梅子汁可用醋取代,但醋較酸且不甜,可減少用量並增加味醂量
5.不小心沒煮熟也沒關係,切片後再煎一下就好!
完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43168306

2015/12/09 發表 1,069 瀏覽

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