【厚生廚房】簡易冷滷溏心蛋

Name: 【厚生廚房】簡易冷滷溏心蛋 by 厚生市集
Ingredients: 生鴨蛋 6顆; 鹽 3匙; [滷汁] 糖 適量; [滷汁] 蒜頭 5顆; [滷汁] 辣椒 1條; [滷汁] 醬油 300 c.c; [滷汁] 水 300 c.c

描述

濃郁的甜甜鹹鹹，
有纏綿舌尖的蛋黃又有Q彈的蛋白。
溏心蛋的美味，簡單兩三下就能在家品味！
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/503

626 說讚

食材

生鴨蛋

6顆
鹽

3匙

滷汁

糖

適量
蒜頭

5顆
辣椒

1條
醬油

300 c.c
水

300 c.c

步驟

蒜頭去皮。生鴨蛋洗乾淨，泡在冷水中備用。
滾一鍋水，加入3匙鹽。待水滾後，用勺子溫柔地將生鴨蛋一顆顆放進熱水中，開大火滾5分半鐘。
將蛋撈起立刻泡冰水10-20分鐘。半熟蛋特別難剝，請小心翼翼地剝殼，再放進冷滷用的容器中。
調好滷汁（或用自己家中的萬年滷汁），糖、蒜頭、辣椒，醬油和水各半，剛好可以淹過蛋(滷汁煮沸放涼就可以了)。
放進冰箱裡12小時~2天，愈久愈入味。取出即可食用。

小撇步

這裡做的熟度蛋黃剛好在看起來帶點水感卻流不下來。
希望再熟一點的人可以滾6分半鐘喔。
想做出自己喜歡的熟度，時間的掌握是重點，計時是絕對必要喔！

鴨蛋蛋黃超級香濃，做成糖心蛋會自然散發出甜味，只放12小時就夠味了。
當然，也要選用來源安全的生鴨蛋，做半熟的糖心蛋也比較安心。

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2015/06/03 發表

厚生市集 673 食譜 2.1 萬 粉絲

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