椰漿咖哩石蟹

晶晶
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描述

甚少吃螃蟹的我 ,這次真的因澎湖野生石蟹改換了全新印象。這蟹清蒸時原味清甜,燒煮後濃郁入味。
海產餐廳第一指名的椰漿咖哩蟹,蟹肉鮮美,醬汁豐富,配飯或搭麵包棍,完全讓人停不下手來。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醬汁調味料

步驟

  • 準備食材1:主食材是澎湖野生石蟹。香茅、薑片,以及蔬菜。

    準備食材1:主食材是澎湖野生石蟹。香茅、薑片,以及蔬菜。

  • 準備食材2:主食材是咖哩粉、咖哩塊、椰漿粉及其他。
雞蛋取2顆就夠了。

    準備食材2:主食材是咖哩粉、咖哩塊、椰漿粉及其他。 雞蛋取2顆就夠了。

  • 處理食材:蔬果切絲、切段。香茅拍扁切細末。

    處理食材:蔬果切絲、切段。香茅拍扁切細末。

  • 處理石蟹,請參考 https://icook.tw/recipes/354530

    處理石蟹,請參考 https://icook.tw/recipes/354530

  • 螃蟹分解情形。

    螃蟹分解情形。

  • 今天椰漿是以椰漿粉泡熱水調製。也可以直接使用罐裝椰漿。

    今天椰漿是以椰漿粉泡熱水調製。也可以直接使用罐裝椰漿。

  • 起油鍋,爆香香茅末和薑片。

    起油鍋,爆香香茅末和薑片。

  • 咖哩粉置於小碗中。

    咖哩粉置於小碗中。

  • 將香茅薑油沖入咖哩粉中備用。

    將香茅薑油沖入咖哩粉中備用。

  • 在油鍋中拌炒洋蔥,盛起備用。

    在油鍋中拌炒洋蔥,盛起備用。

  • 蟹身沾上玉米粉。(地瓜粉、麵粉也可)

    蟹身沾上玉米粉。(地瓜粉、麵粉也可)

  • 放入油鍋中煎至蟹色轉紅。

    放入油鍋中煎至蟹色轉紅。

  • 淋入步驟9 熱油。

    淋入步驟9 熱油。

  • 倒入蔬菜拌炒。

    倒入蔬菜拌炒。

  • 熱水溶解咖哩塊,加入鍋中。

    熱水溶解咖哩塊,加入鍋中。

  • 加入椰漿,補一點兒水,增加醬汁量。

    加入椰漿,補一點兒水,增加醬汁量。

  • 灑米酒。

    灑米酒。

  • 加魚露。注意:蟹本身有鹹味,魚露也很鹹,這時要試一下味道。

    加魚露。注意:蟹本身有鹹味,魚露也很鹹,這時要試一下味道。

  • 倒入蛋汁,待蛋汁半凝固時才翻動螃蟹,這樣才有蛋花。

    倒入蛋汁,待蛋汁半凝固時才翻動螃蟹,這樣才有蛋花。

  • 撒上紅蔥酥和香菜增香。

    撒上紅蔥酥和香菜增香。

  • 擺盤撇步,先將蟹殼和大螯取出置於一旁。
第一步把大螯置於方盤的四個角落,再盛上菜餚,最後蓋上蟹殼。撒上點綴的香菜葉。

    擺盤撇步,先將蟹殼和大螯取出置於一旁。 第一步把大螯置於方盤的四個角落,再盛上菜餚,最後蓋上蟹殼。撒上點綴的香菜葉。

  • 突然發現晚餐白飯煮太少了...
幸好還有一條麵包,沾著醬汁吃,實在美味又下飯。

    突然發現晚餐白飯煮太少了... 幸好還有一條麵包,沾著醬汁吃,實在美味又下飯。

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