螃蟹蒸蛋

晶晶
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描述

秋季是螃蟹季,最新鮮的澎湖野生石蟹直送家中,鼻子湊近一聞,彷彿身處遼闊大海,一股淡淡海洋味和海草味,這就是新鮮的保證。
鮮甜多汁的螃蟹,利用蒸蛋,完全保留了海味的精華。一口吃蟹,一口嘗蛋羹,是最高美味。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 準備食材:主食材是澎湖野生石蟹。
青蔥切蔥珠,香菜切末,薑切片,辣椒切圈。

    準備食材:主食材是澎湖野生石蟹。 青蔥切蔥珠,香菜切末,薑切片,辣椒切圈。

  • 今天選到的是尖臍的公蟹。
在流動的水中以牙刷刷洗螃蟹。

    今天選到的是尖臍的公蟹。 在流動的水中以牙刷刷洗螃蟹。

  • 剝開蟹臍,剪除。
剝開蟹蓋,摘除身體兩側的肺,剪除嘴部。

    剝開蟹臍,剪除。 剝開蟹蓋,摘除身體兩側的肺,剪除嘴部。

  • 用抹布包住大螯,用槌子輕敲,使大螯出現裂痕。

    用抹布包住大螯,用槌子輕敲,使大螯出現裂痕。

  • 注意,輕敲出現裂痕即可,不要把大螯敲到稀巴爛。

    注意,輕敲出現裂痕即可,不要把大螯敲到稀巴爛。

  • 分解圖

    分解圖

  • 在蟹身上放薑片。
電鍋裡放蒸架,以1/2杯水蒸蟹。

    在蟹身上放薑片。 電鍋裡放蒸架,以1/2杯水蒸蟹。

  • 打4顆蛋。

    打4顆蛋。

  • 取出蒸好的螃蟹。

    取出蒸好的螃蟹。

  • 將盅裡的蟹汁加入蛋汁中。
這是新鮮螃蟹的精華,做成蒸蛋最美味。

    將盅裡的蟹汁加入蛋汁中。 這是新鮮螃蟹的精華,做成蒸蛋最美味。

  • 蛋汁中加入鹽、米酒和水。

    蛋汁中加入鹽、米酒和水。

  • 利用篩網過篩蛋汁,注入蟹盅裡。

    利用篩網過篩蛋汁,注入蟹盅裡。

  • 蓋上蟹殼。

    蓋上蟹殼。

  • 電鍋裡加3/4杯水蒸螃蟹蛋。

    電鍋裡加3/4杯水蒸螃蟹蛋。

  • 鍋蓋不要蓋實,留一小縫。

    鍋蓋不要蓋實,留一小縫。

  • 電鍋跳起,撒上辛香料,繼續以1/4杯水蒸熱一下即可。

    電鍋跳起,撒上辛香料,繼續以1/4杯水蒸熱一下即可。

  • 吃螃蟹最重要的條件就是新鮮,澎湖野生石蟹真是誘人美味。

    吃螃蟹最重要的條件就是新鮮,澎湖野生石蟹真是誘人美味。

  • Enjoy!!

    Enjoy!!

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