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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,141 粉絲

越式炸春捲Chả giò

越式炸春捲Chả giò

描述

炸春捲可以用春捲皮,也可以用越式薄餅bánh tráng;前者炸起來比較漂亮,後者則是可以做生春捲、炸春捲兩用。這道料理很適合親子共同製作喔❤️
傳統炸春捲會以紅蔥頭炒蝦米、芋頭等,再與豬肉、蝦肉調成內餡。這份食譜是比較簡化的做法。油蔥酥做法請參見我的食譜。

53 說讚

食材

[餡料]
[沾醬]
看全部食材 

步驟

  • 紅蘿蔔、白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

    紅蘿蔔白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

  • 紅蘿蔔、白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

    紅蘿蔔白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

  • 紅蘿蔔、白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

    紅蘿蔔白蘿蔔:削皮、切段、刨絲

  • 用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

    用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

  • 用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

    用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

  • 用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

    用¼茶匙的鹽抓過靜置,再仔細擠乾水分

  • 乾木耳用熱水泡20分鐘,切絲

    木耳用熱水泡20分鐘,切絲

  • 乾木耳用熱水泡20分鐘,切絲

    木耳用熱水泡20分鐘,切絲

  • 冬粉用熱水泡2分鐘,瀝乾,以剪刀剪小段

    冬粉用熱水泡2分鐘,瀝乾,以剪刀剪小段

  • 豬絞肉與米酒、醬油、(鹽)、白胡椒、黑胡椒調勻

    豬絞肉與米酒、醬油、(鹽)、白胡椒、黑胡椒調勻

  • 木耳、冬粉、蘿蔔絲、油蔥酥、蔥花、豬肉餡、蛋液混合

    木耳、冬粉、蘿蔔絲、油酥、花、豬肉餡、蛋液混合

  • 木耳、冬粉、蘿蔔絲、油蔥酥、蔥花、豬肉餡、蛋液混合

    木耳、冬粉、蘿蔔絲、油酥、花、豬肉餡、蛋液混合

  • 有顏色的布/砧板以保鮮膜包覆,避免沾黏

    有顏色的布/砧板以保鮮膜包覆,避免沾黏

  • 薄餅沾上適量開水,沾完移至砧板上,稍待片刻就會軟化

    薄餅沾上適量開水,沾完移至砧板上,稍待片刻就會軟化

  • 將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

    將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

  • 將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

    將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

  • 將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

    將餡料填入薄餅捲起(約19捲)

  • 均勻刷油

    均勻刷油

  • 氣炸鍋:均勻刷油,以170℃炸8分鐘

    氣炸鍋:均勻刷油,以170℃炸8分鐘

  • 氣炸鍋:均勻刷油,以170℃炸8分鐘

    氣炸鍋:均勻刷油,以170℃炸8分鐘

  • 蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、砂糖、開水調成沾醬

    末、辣椒末、檸檬汁、魚露、砂糖、開水調成沾醬

  • 越式薄餅bánh tráng

    越式薄餅bánh tráng

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,141 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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