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高麗菜鹹粥(影片)

Name: 高麗菜鹹粥(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 高麗菜 1/4顆; 紅蘿蔔 30公克; [醃肉絲調味] 醬油 1大匙; 乾燥香菇 4朵; [醃肉絲調味] 米酒 1大匙; [紅蔥頭油] 食用油 3大匙; 蝦米 15公克; [醃肉絲調味] 白砂糖 1/4小匙; [調味] 鹽 約3/4大匙; [紅蔥頭油] 紅蔥頭 紅蔥頭; [醃肉絲調味] 香油 1小匙; [調味] 白胡椒粉 1/2小匙; 肉絲 150公克; [醃肉絲調味] 玉米粉 1小匙; [調味] 紅蔥油 約1大匙; 米 1杯; [調味] 米酒 1大匙; 蒜頭 3瓣; 高湯罐頭 1罐; 泡完香菇剩餘的水 -; 泡完蝦米剩餘的水 -; 水 約1300C.C; 蔥 2根; 芹菜 50公克

描述

「高麗菜鹹粥」做法簡單，清爽滋味無負擔，全家大小都很適合食用哦~~^^
‧影片~
https://youtu.be/LULg__0nwpM
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食材

高麗菜

1/4顆
紅蘿蔔

30公克
乾燥香菇

4朵
蝦米

15公克
肉絲

150公克
米

1杯
蒜頭

3瓣
高湯罐頭

1罐
泡完香菇剩餘的水

-
泡完蝦米剩餘的水

-
水

約1300C.C
蔥

2根
芹菜

50公克

醃肉絲調味

醬油

1大匙
米酒

1大匙
白砂糖

1/4小匙
香油

1小匙
玉米粉

1小匙

紅蔥頭油

食用油

3大匙
紅蔥頭

紅蔥頭

調味

鹽

約3/4大匙
白胡椒粉

1/2小匙
紅蔥油

約1大匙
米酒

1大匙

看全部食材

步驟

準備食材。高麗菜，切絲後洗淨瀝乾。紅蘿蔔，去皮切絲。香菇，略沖洗一下，用60C.C的水泡軟後，香菇取出切成絲，所泡的剩餘水留下。蝦米，略沖洗一下，用60C.C的水泡一下，將蝦米撈出來，所泡的剩餘水留下。米洗淨泡水半小時後瀝乾。蔥洗淨分切成蔥花和蔥白。芹菜切末。蒜切成末。紅蔥頭切片。
肉絲，依序放入醬油、米酒、白砂糖、香油拌均，之後再加入玉米粉拌均，醃10分鐘。
鍋子，倒入3大匙食用油，冷油即可放入紅蔥頭，小火將紅蔥頭炸的略呈淡金黃色，即可瀝油取出。
將油與炸的酥脆的紅蔥頭分開，即成【紅蔥頭油】和【紅蔥頭酥】。
湯鍋倒入1大匙紅蔥頭油，放入蒜末、蝦米、香菇片、蔥白入鍋拌炒。
放入醃好的肉絲，入鍋拌炒到顏色略變白即可。
放入紅蘿蔔絲，入鍋拌炒。
放入高麗菜，入鍋拌炒均勻。
放入生米，入鍋拌炒均勻。
拌炒均勻後，接著倒入高湯(雞汁口味)一罐(約410C.C)，再加入泡香菇和蝦米的剩餘水(共約80C,C)，另外再加入水1300C.C入鍋，中大火蓋鍋蓋煮。
煮沸後撈除浮沫，轉中小火續煮約15分鐘，其間要不時開蓋拌攪一下，以免黏鍋底。
快煮好時，加入鹽、白胡椒粉、紅蔥頭油、米酒(若是煮給小孩吃的，則可省略米酒不加)調味。我加入的鹽量，不會太鹹，我個人覺後剛好。若吃重鹹者，可以依個人口味試味道後，自行調整。
盛出時，加上適量芹菜末、紅蔥頭酥、蔥花，更加提升口感，清爽美味好吃~~^^