春川辣炒蟹

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時序進入食欲之秋,來自菊島的野生石蟹正肥美,加入韓式辣椒醬與咖哩粉醃漬入味後與蔬菜、年糕一起拌炒,舖上濃郁的切達起司,就是一道甜鮮美香辣,讓人允指回味的下酒菜,在秋日微醺之夜,與親友、愛人分享美食與美酒,在杯觥交錯間,分享日常的美好,豈非人生一大樂事。

份量
4 人份

食材

看全部食材 
  • 食材大集合。
事前準備:
(1)洋蔥切絲。
(2)高麗菜、紅蘿蔔切粗絲。
(3)青蔥分為蔥白和蔥綠切段,另準備少許蔥花。
(4)大蒜、嫩薑磨泥或切末。

    食材大集合。 事前準備: (1)洋蔥切絲。 (2)高麗菜、紅蘿蔔切粗絲。 (3)青蔥分為蔥白和蔥綠切段,另準備少許蔥花。 (4)大蒜、嫩薑磨泥或切末。

  • (1)先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。
(2)剪除第一節蟹腳。
(3)將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。
(4)將蟹殼上的蟹膏取出備用,並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨,蟹身從中間對切。
(5)剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。

    (1)先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。 (2)剪除第一節蟹腳。 (3)將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。 (4)將蟹殼上的蟹膏取出備用,並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨,蟹身從中間對切。 (5)剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。

  • 醬汁材料拌勻。

    醬汁材料拌勻。

  • 倒入步驟2石蟹塊中拌勻。

    倒入步驟2石蟹塊中拌勻。

  • 承上,將石蟹塊醃漬大約15分鐘入味。

    承上,將石蟹塊醃漬大約15分鐘入味。

  • 起油鍋,下洋蔥絲炒至香軟。

    起油鍋,下洋蔥絲炒至香軟。

  • 投入紅蘿蔔拌炒,再投入高麗菜絲炒勻。

    投入紅蘿蔔拌炒,再投入高麗菜絲炒勻。

  • 加入步驟5的石蟹塊與醬汁一起拌炒均勻。

    加入步驟5的石蟹塊與醬汁一起拌炒均勻。

  • 投入高湯或清水(約3T)和年糕拌勻,蓋上鍋蓋悶煮至年糕熟軟。

    投入高湯或清水(約3T)和年糕拌勻,蓋上鍋蓋悶煮至年糕熟軟。

  • 投入蔥綠拌勻即可。

    投入蔥綠拌勻即可。

  • 盛盤,加入剝塊的起司片,撒上少許蔥花,再依喜好撒少許辣椒絲與七味粉(份量外)即可上桌。

    盛盤,加入剝塊的起司片,撒上少許蔥花,再依喜好撒少許辣椒絲與七味粉(份量外)即可上桌。

  • 甜鹹香辣的春川辣炒蟹完成囉!

    甜鹹香辣的春川辣炒蟹完成囉!

小撇步

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