醬辣石蟹
描述
螃蟹在秋天的肉質是最鮮嫩的、黃又多，正適合吃，民間有俗語-秋風起蟹黃肥，將其澎湖盛產的石蟹搭配年糕和辣醬一起炒著吃，鮮香味美。醬料香氣十足，口味鹹中帶辣，香濃的醬汁，提升出石蟹的鮮美，尤其是蟹身和蟹腳都吸飽了辣醬的醬汁，每口吃進嘴裡都充滿濃濃醬香味，越吃越涮嘴~
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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準備好所需要的食材。
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韓式年糕用熱開水（材料外的水量）浸泡5分鐘備用。
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將澎湖石蟹放在水龍頭下，開活水直沖石蟹退冰約5分鐘（謝謝小編細心提點退冰放式)，同時用刷子刷洗乾淨。
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先將螃蟹腹部三角形（公螃蟹）剝開，這裡為螃蟹排泄處，所以直接將腹部殼剝除掉。再來剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，要處理乾淨，接著摘取螃蟹兩側長條網狀的蟹鰓。用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。然後將石蟹對切、兩隻蟹螯從關節處剁開，再用菜刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
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石蟹切塊後用少許太白粉撒在表層（只要撒上薄薄的一層，尤其是切口處）。另起一油鍋將沾好太白粉的石蟹塊下鍋略微炸一下（不用炸至熟，只要表層炸上色即可）。
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熱鍋後倒入適量沙拉油先爆香薑末，接著放入紅辣椒末和蒜末爆香，再加入辣豆瓣醬和甜甜麵醬炒出醬香氣，最後加入二砂糖和100克的熱開水攪拌均勻。
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將浸泡過熱開水的韓式年糕和韓式泡菜放入鍋中翻炒均勻，再將略微炸鍋的石蟹放入，蓋上鍋蓋燜5分鐘，掀開鍋蓋翻拌數下，再次蓋上鍋蓋續燜至湯汁略微收乾(可轉大火，讓醬汁快速收乾）。
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將鐵盤放至瓦斯爐上略微加熱備用。炒鍋中加入切好的蔥花和淋入適量的芝麻香油增加亮度即可關掉爐火，即可盛入已加熱的鐵盤裡，最後撒上熟白芝麻就可端上桌品嚐。
